パプリカの肉詰め

どちらでも可能ですが仕上がりが異なります。生のまま180℃で焼くと50〜60分かかりますが、しっかりした食感で軽いキャラメリゼが生まれます。沸騰した湯で3〜5分下茹ですると柔らかくなり、焼き時間も30〜35分に短縮。また青い未熟なパプリカの苦味も軽減します。トマトソースで煮込む場合は生のほうが良い——長い加熱時間で汁がソースになじみます。

パサつきの原因は3つ。第一に完全に炊いた米を使っている——七分茹で（15〜20分ではなく7〜8分茹でる）の米を使い、パプリカの中で水分を吸収させる。第二に脂身の少なすぎる肉——牛豚の合い挽き（50:50）のほうが純牛100%よりずっとジューシー。第三にソース不足——パプリカはトマトソースに少なくとも高さの1/3まで浸かり、最初の30分はホイルで覆って焼くこと。

はい、米は省略または代替可能。そば（ナッティーな風味で形が保ちやすい）、ブルグル、キヌアも合います。大麦はとても豊かな味わいですが2〜3時間の事前浸水が必要。低糖質版にはすりおろしズッキーニやカリフラワーライス——糖質なしでボリュームが出ます。肉と野菜（玉ねぎ、にんじん、にんにく）だけのフィリングも定番です。

標準は180℃で45〜55分。最初の30〜35分はホイルで覆って——蒸気でパプリカが蒸され中身に均一に火が通ります。その後ホイルを外して10〜15分、表面に軽く焼き色をつけます。フォークでパプリカの壁を刺して抵抗なく入れば完成。すりおろしチーズをのせる場合は、終了10分前にホイルなしで。小さいパプリカは早く焼け、大きいものは55〜60分必要です。

どちらも可能です。生の肉詰めパプリカはボードの上に個別に冷凍してからバッグに移すとくっつきません。凍ったまま解凍なしで180℃、ホイルで覆って約70〜80分焼きます。焼き済みはソースごと容器に入れて冷凍——ソースが温め直し時の水分を保持。冷蔵庫で一晩解凍するか、凍ったまま160℃のオーブンでホイルをかけて40〜50分温めます。冷蔵保存は3〜4日。