墨西哥风味烤酿灯笼椒

两种方法都可以，但效果不同。生甜椒在180°C烤50–60分钟，口感更结实，略有焦糖化。先在沸水中焯烫3–5分钟，甜椒会更软，烤制时间也更短（30–35分钟）。焯水还能减少未熟青椒的苦味。如果是放在番茄酱汁中烤制，最好用生甜椒——长时间烤制过程中它们会释放汁水融入酱汁。

馅料变干通常有三个原因。第一——米饭加入时已完全煮熟：使用半熟米饭（煮7–8分钟而不是15–20分钟），让它在甜椒内部继续吸收水分。第二——肉太瘦：牛肉和猪肉混合（各一半）比纯牛肉汁水丰富得多。第三——酱汁不够：甜椒应在番茄酱汁中至少浸到三分之一高度，前30分钟用锡纸覆盖烤制。

可以，米饭可以替换或完全省略。荞麦给馅料带来坚果香味且保型好——按常规煮熟，用量与米饭相同。布尔古尔或藜麦也很适合。大麦仁风味浓郁，但需要提前浸泡2–3小时。低碳水版本可以用磨碎的西葫芦或花椰菜——它们增加体积而不增加碳水。只用肉类加蔬菜（洋葱、胡萝卜、大蒜）的馅料也是经典选择。

标准做法：180°C烤45–55分钟。前30–35分钟用锡纸盖住烤盘——甜椒蒸熟，馅料均匀受热。然后去掉锡纸，让顶部稍微焦黄10–15分钟。用叉子检验熟度：甜椒壁应该容易刺穿。如果表面撒奶酪，在去掉锡纸后10分钟前加入。小甜椒熟得更快；大甜椒需要完整的55–60分钟。

两种方式都可以冷冻。生酿甜椒先在砧板上逐个冷冻，再转移到袋子里以防粘连。冷冻生甜椒无需解冻，直接在180°C用锡纸盖着烤约70–80分钟。熟甜椒连同酱汁一起放入容器冷冻——酱汁在加热时保持水分。在冰箱冷藏室解冻一夜，或直接从冷冻取出在160°C烤箱中盖盖加热40–50分钟。熟甜椒在冰箱可保存3–4天。