Pimientos rellenos

Ambos métodos funcionan pero dan resultados distintos. Hornear el pimiento crudo a 180°C durante 50–60 minutos da una textura más firme con ligera caramelización. Blanquearlo 3–5 minutos en agua hirviendo antes lo ablanda y se hornea más rápido (30–35 minutos). El blanqueado también reduce el amargor de los pimientos verdes inmaduros. Para pimientos horneados en salsa de tomate es mejor usarlos crudos — durante el largo horneado sueltan jugo que se mezcla con la salsa.

El relleno seco suele tener tres causas. Primera — el arroz se añade ya completamente cocido: use arroz a medio cocer (hiérvalo 7–8 minutos en vez de 15–20) para que absorba humedad dentro del pimiento. Segunda — carne demasiado magra: una mezcla de ternera y cerdo (50/50) es mucho más jugosa que ternera pura. Tercera — poca salsa: los pimientos deben estar en salsa de tomate al menos hasta un tercio de su altura y hornearse cubiertos con papel aluminio los primeros 30 minutos.

Sí, el arroz se puede sustituir o eliminar por completo. El trigo sarraceno da un sabor a nuez y mantiene bien la forma — cocínelo normalmente y úselo en la misma cantidad que el arroz. El bulgur o la quinoa también funcionan bien. La cebada perlada da un sabor muy rico pero necesita remojo de 2–3 horas. Para una versión baja en carbohidratos use calabacín rallado o coliflor — aportan volumen sin los carbohidratos. Un relleno solo de carne con verduras (cebolla, zanahoria, ajo) también es una opción clásica.

Estándar: 180°C durante 45–55 minutos. Cubra la fuente con papel aluminio los primeros 30–35 minutos — el pimiento se cuece al vapor y el relleno se calienta uniformemente. Luego retire el aluminio y deje que las tapas se doren ligeramente 10–15 minutos. Compruebe la cocción con un tenedor: la pared del pimiento debe pincharse fácilmente. Si añade queso rallado encima, agréguelo 10 minutos antes del final sin aluminio. Los pimientos pequeños se hacen antes; los grandes necesitan los 55–60 minutos completos.

Se pueden congelar de las dos maneras. Congele los pimientos crudos rellenos uno a uno sobre una tabla y luego páselos a una bolsa para que no se peguen. Los pimientos congelados crudos hornéelos sin descongelar a 180°C cubiertos con aluminio durante 70–80 minutos. Congele los cocinados junto con la salsa en un recipiente — la salsa conserva la humedad al recalentar. Descongele toda la noche en el frigorífico o recaliente directamente del congelador en el horno a 160°C durante 40–50 minutos tapados. Los pimientos cocinados se conservan en el frigorífico 3–4 días.