Golubtsy (rollitos de col rellenos)
Hojas de col tiernas rellenas de carne picada y arroz, guisadas en salsa de tomate y crema agria hasta quedar suaves y jugosas. Un pilar de la cocina eslava.
Ingredientes
- 1 piezacol blanca
- 300 gcarne picada mixta
- 100 garroz de grano redondo
- 2 piezacebollas
- 300 gzanahorias
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 100 mlcrema agria
- 3 piezahojas de laurel
Preparación
- Retirar el corazón de la col. Sumergir en agua hirviendo y desprender las hojas externas una a una. Recortar la nervadura gruesa.
- Hervir el arroz 10 min, escurrir. Mezclar con la carne, una cebolla picada, sal y pimienta.
- Poner relleno en cada hoja. Doblar los laterales y enrollar desde la base formando un cilindro compacto.
- Sofreír la segunda cebolla con zanahoria. Añadir pasta de tomate, 500–700 ml de agua y crema agria. Llevar a ebullición; salpimentar.
- Forrar la olla con hojas de col. Colocar los rollitos encima. Verter la salsa y añadir laurel. Cocer tapado a fuego lento 45–60 min.
Preguntas
Los golubtsy se deshacen por dos razones: relleno demasiado suelto o técnica de enrollado incorrecta. El relleno debe ser firme — arroz a medio cocer y carne bien mezclada. Enrolle como un sobre: coloque el relleno en el borde ancho de la hoja, doble los bordes laterales hacia dentro y luego enrolle firmemente hacia el extremo estrecho. Coloque los rollitos con la costura hacia abajo en la olla, apretados entre sí — así no se abrirán. Si las hojas están duras, blanquéelas más tiempo (5–7 minutos) hasta que sean completamente flexibles.
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Comments (2)
Прекрасное блюдо!
Cook the head of white cabbage until it just barely yields to a knife for golubtsy. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.