Golubtsy (feuilles de chou farcies)
Feuilles de chou tendres garnies de viande hachée et de riz, mijotées dans une sauce tomate-crème fraîche jusqu'à être moelleuses et juteuses. Un classique de la cuisine slave.
Ingrédients
- 1 piècechou blanc
- 300 gviande hachée mixte
- 100 griz à grain rond
- 2 pièceoignons
- 300 gcarottes
- 3 c. à s.concentré de tomates
- 100 mlcrème fraîche
- 3 piècefeuilles de laurier
Préparation
- Retirer le trognon. Plonger le chou dans l'eau bouillante et détacher les feuilles extérieures. Retirer la nervure épaisse.
- Cuire le riz 10 min, égoutter. Mélanger avec la viande, un oignon émincé, sel et poivre.
- Déposer la farce sur chaque feuille. Replier les bords et rouler depuis la base.
- Faire revenir le deuxième oignon avec les carottes. Ajouter le concentré, 500–700 ml d'eau et la crème. Porter à ébullition; assaisonner.
- Tapisser le fond de feuilles de chou. Disposer les rouleaux. Verser la sauce, ajouter le laurier. Mijoter couvert à feu doux 45–60 min.
Questions
Les golubtsy se défont pour deux raisons : une farce trop lâche ou une mauvaise technique d'enroulement. La farce doit être compacte — riz à mi-cuisson et viande bien mélangée. Roulez comme une enveloppe : placez la farce sur le bord large de la feuille, repliez les bords latéraux vers l'intérieur, puis roulez fermement vers l'extrémité étroite. Disposez les rouleaux couture vers le bas dans la casserole, bien serrés les uns contre les autres — ils ne s'ouvriront pas. Si les feuilles sont rigides, blanchissez-les plus longtemps (5–7 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient complètement souples.
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Comments (2)
Прекрасное блюдо!
Cook the head of white cabbage until it just barely yields to a knife for golubtsy. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.