Ukraine · Plats de légumes et champignons
Golubtsy (feuilles de chou farcies)
Feuilles de chou tendres garnies de viande hachée et de riz, mijotées dans une sauce tomate-crème fraîche jusqu'à être moelleuses et juteuses.
Ingrédients
- chou blanc1 pièce
- viande hachée mixte300 g
- riz à grain rond100 g
- oignons2 pièce
- carottes300 g
- concentré de tomates3 c. à s.
- crème fraîche100 ml
- feuilles de laurier3 pièce
- huile végétale2 c. à soupe
Préparation
- 1Retirer le trognon. Plonger le chou dans l'eau bouillante et détacher les feuilles extérieures. Retirer la nervure épaisse.
- 2Cuire le riz 10 min, égoutter. Mélanger avec la viande, un oignon émincé, sel et poivre.
- 3Déposer la farce sur chaque feuille. Replier les bords et rouler depuis la base.
- 4Faire revenir le deuxième oignon avec les carottes dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concentré, 500–700 ml d'eau et la crème. Porter à ébullition; assaisonner.
- 5Tapisser le fond de feuilles de chou. Disposer les rouleaux. Verser la sauce, ajouter le laurier. Mijoter couvert à feu doux 45–60 min.