Chana Masala
Un clásico del street food punjabí convertido en plato de toda la India — garbanzos a fuego lento en una espesa salsa especiada de tomate y cebolla con comino, cilantro, garam masala y lima. Vegetariano, económico y muy nutritivo.
Ingredientes
- 250 ggarbanzos cocidos
- 1 cebolla finamente
- 2 tomates picados o
- 2 ajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 1 cdtacilantro molido
- 0.5 cdtacúrcuma molida
- 0.5 cdtagaram masala
- 0.5 cdtachile al gusto
- 1 cdtasemillas de comino o mostaza
- 2 cdaaceite vegetal
- sal al gusto
- zumo de medio limón o lima
- cilantro fresco
Preparación
- Calienta el aceite. Añade las semillas de comino y fríe hasta que crepiten.
- Añade la cebolla y dora. Añade ajo, jengibre y especias — cocina 1–2 minutos.
- Añade los tomates y reduce hasta obtener una salsa espesa, 5–7 min.
- Añade los garbanzos, mezcla y estofar 10–12 minutos. Salar al gusto.
- Añade zumo de lima y cilantro. Sirve con arroz o pan plano.
Preguntas
Chana masala es garbanzos en una espesa salsa especiada de tomate y cebolla. Los garbanzos se cuecen en la salsa absorbiendo todos los aromas — algo completamente diferente de los garbanzos simplemente cocidos.
Sí — los garbanzos de lata (escurridos) funcionan perfectamente y ahorran tiempo. La diferencia es mínima. Añádelos 5 minutos más tarde para no sobrecocinarlos.
Tres métodos: reduce los tomates más tiempo (7–10 min), aplasta algunos garbanzos con cuchara en la olla, o añade una cucharada de concentrado de tomate.
El garam masala es una mezcla de especias cálidas: cilantro, comino, cardamomo, canela y clavos. Sin él el plato será más simple. Sustituto: pizca de canela + cilantro molido + pimienta negra.
Ambos. Se come de desayuno con puri, de almuerzo con arroz y como snack callejero. Plato punjabí que se hizo pan-indio. Vegetariano, económico y muy nutritivo.
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Comentarios (2)
Если ваша масала на вкус как томатная каша с горохом — вы не обжарили специи. Кумин, кориандр, гарам масала сначала прогреваются в масле до аромата, и только потом добавляется всё остальное. Этот шаг занимает 30 секунд, но без него блюдо мертво.
Cut the cooked chickpeas slightly larger than your instinct suggests for chana masala. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.