Chana Masala
Un classico dello street food punjabí diventato piatto di tutta l'India — ceci a fuoco lento in una densa salsa speziata di pomodoro e cipolla con cumino, coriandolo, garam masala e lime. Vegetariano, economico e sostanzioso.
Ingredienti
- 250 gceci cotti
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 pomodori tritati o grattugiati
- 2 aglio
- 1 cucchiainozenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 0.5 cucchiainocurcuma macinata
- 0.5 cucchiainogaram masala
- 0.5 cucchiainopeperoncino a piacere
- 1 cucchiainosemi di cumino o senape
- 2 cucchiaiolio vegetale
- sale q.b.
- succo di mezzo lime o limone
- coriandolo fresco
Preparazione
- Scalda l'olio. Aggiungi i semi di cumino e friggi fino a che scoppiettano.
- Aggiungi la cipolla e fai dorare. Aggiungi aglio, zenzero e spezie — cuoci 1–2 minuti.
- Aggiungi i pomodori e riduci fino a ottenere una salsa densa, 5–7 minuti.
- Aggiungi i ceci, mescola e brasa 10–12 minuti. Aggiusta di sale q.b.
- Aggiungi succo di lime e coriandolo. Servi con riso o pane.
Domande
Chana masala sono ceci in una densa salsa speziata di pomodoro e cipolla. I ceci brasano nella salsa assorbendo tutti gli aromi.
Sì — i ceci in lattina (sciacquati) funzionano perfettamente. Aggiungili 5 minuti più tardi per non cuocerli troppo.
Tre metodi: cuoci i pomodori più a lungo (7–10 min), schiaccia alcuni ceci con il cucchiaio nella pentola, o aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Il garam masala è una miscela di spezie calde: coriandolo, cumino, cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Senza di esso il piatto sarà più semplice.
Entrambi. Si mangia a colazione con puri, a pranzo con riso, come snack di strada. Piatto punjabí diventato pan-indiano.
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Commenti (2)
Если ваша масала на вкус как томатная каша с горохом — вы не обжарили специи. Кумин, кориандр, гарам масала сначала прогреваются в масле до аромата, и только потом добавляется всё остальное. Этот шаг занимает 30 секунд, но без него блюдо мертво.
Cut the cooked chickpeas slightly larger than your instinct suggests for chana masala. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.