Curry di ceci e spinaci

Il curry acquoso viene quasi sempre da passaggi saltati. Le spezie devono friggere nell'olio con la cipolla — 2-3 minuti al calore attivano l'aromaticità molto meglio che aggiungerle al liquido. Il concentrato di pomodoro deve scurire nella padella prima di aggiungere il liquido — 2-3 minuti da solo eliminano il sapore metallico crudo e aggiungono profondità. La bollitura finale deve essere senza coperchio, 10-15 minuti, per far evaporare l'umidità in eccesso. Se è ancora liquido: schiaccia qualche cece con un cucchiaio direttamente nella salsa. L'amido addensa senza farina.

Per il curry, no. I ceci cotti in casa sono leggermente più sodi e neutri, ma assorbono le spezie e la salsa allo stesso modo durante la cottura e la differenza nel piatto finito è minima. L'unica cosa importante con quelli in scatola: sciacquarli bene sotto acqua fredda — elimina il liquido di conserva e il sodio in eccesso. Se vuoi un sapore più tostato e una migliore consistenza, cuocili tu. Per un curry da giorno feriale i ceci in scatola sono completamente equivalenti.

Il curry in polvere funziona. Ma le miscele sono spesso cariche di curcuma e povere di tutto il resto, quindi il sapore sarà meno stratificato. Una buona base per questo piatto: cumino, coriandolo macinato, curcuma, garam masala e cayenna se si vuole piccante. Aglio e zenzero sono imprescindibili in ogni caso. Se usi la miscela, aggiungi un pizzico extra di garam masala alla fine — raccoglie tutto il sapore. La regola chiave per qualsiasi spezia: friggila nell'olio prima di aggiungere i pomodori. Senza questo passaggio il curry sarà piatto.

Il latte di cocco dà cremosità e ammorbidisce il piccante delle spezie. Senza di esso il curry sarà più acido e tagliente. Il sostituto più vicino è la crema di anacardi: una manciata di anacardi immersi in acqua bollente per 20 minuti, poi frullati con acqua fino a ottenere una consistenza lattiginosa. La panna di soia o avena del supermercato è l'opzione più semplice. Solo più pomodori e brodo senza componente cremoso funziona anche — otterrai un curry più tomate, piatto diverso ma ugualmente buono. Se si elimina il latte di cocco, aggiungere un pizzico di zucchero alla fine per ammorbidire l'acidità dei pomodori.

Il riso basmati è il classico: assorbe la salsa e rimane sgranato. Il riso lungo normale funziona anche, solo con consistenza diversa. Il naan o il pane pita vanno bene se si vuole raccogliere la salsa con il pane. Il chapati (pane piatto senza lievito) è un'opzione più leggera. Quinoa o cavolfiore se si vuole senza carboidrati. Metto sempre un cucchiaio di yogurt naturale sopra prima di mangiare — raffredda e bilancia il piccante. Piccolo dettaglio che cambia come si sente tutto il piatto.