Curry di ceci e spinaci
Due lattine di ceci, un sacchetto di spinaci, pomodori, latte di cocco e una manciata di spezie. Una sola padella, 35 minuti. Il tipo di piatto che costa quasi niente, si riscalda perfettamente e migliora il giorno dopo.
Ingredienti
- 800 gceci in scatola
- 200 gspinaci freschi
- 1 pz.cipolla
- 4 pz.aglio
- 1 cucchiaiozenzero fresco
- 400 gpomodori pelati in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 200 mllatte di cocco
- 150 mlbrodo vegetale
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainogaram masala
- ½ cucchiainopepe di Cayenna
- 1 cucchiainosale
Preparazione
- Trita la cipolla, l'aglio e grattugia lo zenzero. Scola e sciacqua i ceci sotto acqua fredda.
- Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Cuoci la cipolla 5-6 minuti fino a che si ammorbidisce e comincia a dorare ai bordi. Aggiungi aglio e zenzero, mescola per 1 minuto.
- Aggiungi cumino, coriandolo, curcuma e pepe di Cayenna. Mescola costantemente per 2 minuti — le spezie devono friggere nell'olio, non galleggiare nel liquido. Qui nasce il sapore.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per altri 2 minuti fino a che scurisce leggermente. Poi aggiungi pomodori, ceci, brodo e latte di cocco. Mescola bene.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci scoperto per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. La salsa deve ridursi e addensarsi. Se è ancora liquida, schiaccia qualche cece contro il bordo della padella con un cucchiaio — l'amido addensa senza farina.
- Aggiungi gli spinaci a manciate, mescolando tra un'aggiunta e l'altra fino ad appassimento. Incorpora il garam masala. Assaggia e aggiusta di sale. Servi con riso basmati o pane piatto.
Domande
Il curry acquoso viene quasi sempre da passaggi saltati. Le spezie devono friggere nell'olio con la cipolla — 2-3 minuti al calore attivano l'aromaticità molto meglio che aggiungerle al liquido. Il concentrato di pomodoro deve scurire nella padella prima di aggiungere il liquido — 2-3 minuti da solo eliminano il sapore metallico crudo e aggiungono profondità. La bollitura finale deve essere senza coperchio, 10-15 minuti, per far evaporare l'umidità in eccesso. Se è ancora liquido: schiaccia qualche cece con un cucchiaio direttamente nella salsa. L'amido addensa senza farina.
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Comments (1)
Cook the canned chickpeas until it just barely yields to a knife for chickpea and spinach curry. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.