Francia · Piatti di verdure e funghi · Keto

Cavolini di Bruxelles in salsa cremosa

Name: Roasted Brussels Sprouts
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Brussels sprouts; 2 tbsp butter; 1 small shallot; 1/2 cup vegetable broth; 1/2 cup heavy cream; 1/4 tsp freshly ground nutmeg; to taste salt and black pepper

Cavolini di Bruxelles brasati con una ricca salsa alla panna. La noce moscata dona al piatto un aroma raffinato. I cavolini risultano morbidi ma mantengono una leggera croccantezza.

23 min 120 kcal 4 porz Facile🥑Keto🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gcavolini di Bruxelles
2 cucchiaioburro
1 scalogno, tritato finemente
½ tazzabrodo vegetale
½ tazzapanna da cucina
¼ cucchiainonoce moscata grattugiata fresca
to tastesale e pepe nero

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Ero un detrattore dei cavolini di Bruxelles finché non ho scoperto la magia della cottura ad alta temperatura. La trasformazione è quasi incredibile: quelle piccole verze amare diventano pepite dolci, nocciolate e caramellate con bordi croccanti e bruciacchiati. La chiave è la temperatura del forno — non scendo mai sotto i 220°C e spesso arrivo a 230°C. Tagliali a metà in modo che il lato piatto abbia il massimo contatto con la teglia bollente. Non eccedere con l'olio; un leggero strato è tutto ciò che serve perché la reazione di Maillard faccia la sua magia sulle superfici tagliate.”

Preriscalda la teglia nel forno, poi disponi i cavolini con il taglio verso il basso sulla superficie rovente — questo avvia la caramellizzazione e regala lati piatti dorati e quasi croccanti.

Preparazione

Pulite i cavolini di Bruxelles eliminando le foglie esterne e spuntando la base. Tagliate a metà quelli più grandi.
In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e fatelo appassire, mescolando, per 2-3 minuti fino a renderlo morbido.
Unite i cavolini di Bruxelles e fateli saltare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando inizieranno a caramellare leggermente.
Versate il brodo, portate a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 5-7 minuti fino a quando i cavolini saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate evaporare la maggior parte del liquido. Versate la panna da cucina, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocete mescolando per 2-3 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata e avvolgerà i cavolini.

Domande

L'amaro è causato dai glucosinolati, composti naturali presenti in quantità maggiore nei cavolini più grandi. Per ridurlo: tagliate i cavolini a metà, sbollentate 2–3 minuti in acqua salata prima di arrostire e, soprattutto, usate temperatura alta (210–220°C). Con calore intenso gli zuccheri si caramellano e mascherano il sapore amaro. I cavolini piccoli e giovani (meno di 3 cm) sono notevolmente meno amari — sceglieteli se l'amaro vi preoccupa.

Condividi questa ricetta ★★★★★4.8

Vota

Rate this recipe

Continua a sfogliare

Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.

Antipasti e panini · Francia

Paté di Fegatini di Pollo

Antipasti e panini · Francia

Tapenade di olive

Antipasti e panini · Francia

Brie al forno con noci al miele

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.