Curry al Cocco Vegano
Tofu dai bordi croccanti e verdure cotte a fuoco lento in una fragrante salsa di latte di cocco e pasta di curry, finito con succo di lime ed erbe fresche. Il tipo di piatto che fa odorare la cucina in modo straordinario e sembra aver richiesto molto più tempo di quanto ne ha impiegato.
Ingredienti
- 400 gtofu extra-sodo, pressato 20+ min, tagliato a cubetti da 2 cm
- 2 cucchiaiopasta di curry rossa o gialla tailandese
- 400 mllatte di cocco intero in lattina
- 200 mlbrodo vegetale
- 1 cipolla grande
- 3 aglio
- 1 cucchiaiozenzero fresco
- 1 peperone rosso
- 200 gcimette di broccoli o cavolfiore
- 100 gspinaci baby o kale
- 2 cucchiaiosalsa di soia o tamari
- 1 cucchiainozucchero di cocco o zucchero di canna chiaro
- 1 lime
- 2 cucchiaioolio neutro
- 1 mazzetto piccolopiccolo di basilico tailandese o coriandolo
Preparazione
- Dorare il tofu. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in un wok grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di tofu in uno strato senza sovraffollare. Cuocere senza muovere 3-4 minuti fino a formare una crosta dorata sulla base, girare e ripetere su tutti i lati. Togliere su un piatto.
- Friggere la pasta di curry. Aggiungere l'olio rimanente nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry e friggere mescolando costantemente per 60-90 secondi finché non si scurisce leggermente e profuma intensamente. Aggiungere la cipolla e cuocere 3 minuti. Aggiungere aglio e zenzero e cuocere altri 60 secondi.
- Costruire la salsa. Aggiungere il peperone rosso e le cimette di broccoli. Mescolare per rivestire con la pasta. Versare il brodo e due terzi del latte di cocco. Mescolare e portare a un leggero bollore. Aggiungere la salsa di soia e lo zucchero. Sobbollire 8-10 minuti.
- Aggiungere il tofu e finire. Rimettere il tofu croccante. Aggiungere il latte di cocco rimanente. Ridurre a fuoco basso. Incorporare gli spinaci e lasciarli appassire 60 secondi. Aggiungere il succo di lime e la scorza.
- Servire. Distribuire su riso al gelsomino e cospargere con basilico tailandese o coriandolo fresco. Servire con spicchi di lime aggiuntivi.
Domande
Le migliori: melanzana (assorbe la salsa), zucca o patata dolce (dolcezza e struttura), broccoli e cavolfiore (mantengono la forma), peperone rosso (dolcezza e colore), piselli e spinaci (alla fine). Tempi: dense (zucca) all'inizio, medie (peperone, broccoli) nel mezzo, delicate (spinaci, piselli) negli ultimi 2-3 minuti. Evitare: cetriolo, insalata, avocado.
Sì, ma il risultato sarà più semplice. Sostituzione di 2 cucchiai di pasta rossa: 1 cucchiaino ciascuno di coriandolo e cumino, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro più aglio e zenzero freschi. Per il profilo tailandese, la pasta di curry è insostituibile.
Sempre meglio intero — dà spessore e cremosità. Il latte di cocco in cartone è troppo liquido. Sostituti accettabili: crema di cocco in lattina, crema di anacardi, panna vegetale intera 20%+. Aggiungere due terzi durante la cottura e l'ultimo terzo a fine cottura a fuoco basso.
Si conserva 4-5 giorni in frigorifero e 3 mesi in freezer. La separazione al raffreddamento è normale. Per riscaldare: fuoco basso mescolando — la salsa si riemualsionerà. Non far bollire forte. Per congelare: senza riso, in contenitori ermetici.
Dipende dalla pasta. Verde è la più piccante, gialla la più delicata. Per bambini iniziare con 1 cucchiaio di pasta gialla o rossa. Il latte di cocco tempera considerevolmente. Miglior momento per assaggiare: dopo la frittura della pasta prima di aggiungere il cocco. Servire salsa piccante a parte in tavola.
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Commenti (1)
I learned to make this curry from a street vendor in Chiang Mai who let me watch her cook for an entire afternoon. The secret she showed me: fry the curry paste in the thick cream that rises to the top of the coconut milk can, not in oil. The coconut fat carries the spice compounds differently and the flavour is rounder. And always add the lime juice at the very end, off the heat — cooking it kills the brightness.