Thailandia · Piatti di verdure e funghi
Curry al Cocco Vegano
Tofu dai bordi croccanti e verdure cotte a fuoco lento in una fragrante salsa di latte di cocco e pasta di curry, finito con succo di lime ed erbe fresche.
Ingredienti
- tofu extra-sodo, pressato 20+ min, tagliato a cubetti da 2 cm400 g
- pasta di curry rossa o gialla tailandese2 cucchiaio
- latte di cocco intero in lattina400 ml
- brodo vegetale200 ml
- cipolla grande1
- aglio3
- zenzero fresco1 cucchiaio
- peperone rosso1
- cimette di broccoli o cavolfiore200 g
- spinaci baby o kale100 g
- salsa di soia o tamari2 cucchiaio
- zucchero di cocco o zucchero di canna chiaro1 cucchiaino
- lime1
- olio neutro2 cucchiaio
- piccolo di basilico tailandese o coriandolo1 mazzetto piccolo
Preparazione
- 1Dorare il tofu. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in un wok grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di tofu in uno strato senza sovraffollare. Cuocere senza muovere 3-4 minuti fino a formare una crosta dorata sulla base, girare e ripetere su tutti i lati. Togliere su un piatto.
- 2Friggere la pasta di curry. Aggiungere l'olio rimanente nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry e friggere mescolando costantemente per 60-90 secondi finché non si scurisce leggermente e profuma intensamente. Aggiungere la cipolla e cuocere 3 minuti. Aggiungere aglio e zenzero e cuocere altri 60 secondi.
- 3Costruire la salsa. Aggiungere il peperone rosso e le cimette di broccoli. Mescolare per rivestire con la pasta. Versare il brodo e due terzi del latte di cocco. Mescolare e portare a un leggero bollore. Aggiungere la salsa di soia e lo zucchero. Sobbollire 8-10 minuti.
- 4Aggiungere il tofu e finire. Rimettere il tofu croccante. Aggiungere il latte di cocco rimanente. Ridurre a fuoco basso. Incorporare gli spinaci e lasciarli appassire 60 secondi. Aggiungere il succo di lime e la scorza.
- 5Servire. Distribuire su riso al gelsomino e cospargere con basilico tailandese o coriandolo fresco. Servire con spicchi di lime aggiuntivi.