Веганское кокосовое карри
Тофу с хрустящими краями и овощи, тушённые в ароматном соусе из кокосового молока и пасты карри, с лимонным соком и свежими травами в финале. Блюдо которое делает кухню ошеломительно пахучей и на вкус кажется требующим больше времени чем есть. Паста карри делает большую часть вкусовой работы — сначала обжаренная в масле она полностью раскрывает ароматы прежде чем добавляется кокосовое молоко, превращая плоский соус в многослойный и сложный.
Ингредиенты
- 400 гочень твёрдый тофу, отжатого 20+ мин, нарезанного
- 2 ст.л.красная или жёлтая тайской паста карри
- 400 млжирный кокосовое молоко из банки
- 200 мловощной бульон
- 1 шт.крупная луковица
- 3 шт.зубчики чеснока
- 1 ст.л.свежий имбирь, натёртого
- 1 шт.красный болгарский перец
- 200 гсоцветий брокколи или цветная капуста
- 100 гмолодого шпинат или кейла
- 2 ст.л.соевый соус или тамари
- 1 ч.л.кокосовый сахар или светлый коричневый
- 1 шт.лайм
- 2 ст.л.нейтральное масло
- 1 небольшой пучокнебольшой пучок тайского базилик или кинза
Приготовление
- Поджарьте тофу. Разогрейте 1 ст.л. масла в большом воке или глубокой сковороде на средне-сильном огне. Выложите кубики отжатого тофу в один слой — не переполняйте. Готовьте не двигая 3–4 минуты пока снизу не образуется золотистая корочка, переверните и повторите со всех сторон. Тофу должен быть упругим, золотистым и слегка хрустящим снаружи. Уберите на тарелку. Корочка важна — она не даёт тофу размягчиться в соусе.
- Обжарьте пасту карри. Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду на среднем огне. Добавьте пасту карри и жарьте постоянно мешая 60–90 секунд пока она не потемнеет чуть-чуть и не заполнит кухню интенсивным ароматом. Добавьте нарезанный лук и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 60 секунд.
- Создайте соус. Добавьте болгарский перец и соцветия брокколи. Перемешайте в пасте. Влейте овощной бульон и две трети кокосового молока. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения — не полного. Добавьте соевый соус и сахар. Тушите 8–10 минут пока овощи не станут слегка мягкими и соус не загустеет. Соус должен покрывать тыльную сторону ложки.
- Добавьте тофу и завершите. Верните хрустящий тофу в сковороду и аккуратно перемешайте. Добавьте оставшееся кокосовое молоко — добавленное в конце оно сохраняет свою кремовость и придаёт соусу финальную насыщенность. Убавьте до слабого огня. Вмешайте шпинат или кейл и дайте увясть 60 секунд. Попробуйте: должно быть пикантным, кремовым, слегка сладким и ярким. Выдавите сок лайма и добавьте цедру.
- Подавайте. Разложите по тарелкам с жасминовым рисом и посыпьте тайским базиликом или кинзой. Подавайте с дольками лайма. Карри лучше всего сразу, но хорошо хранится 4–5 дней в холодильнике — вкус заметно улучшается за ночь.
Вопросы
Лучшие: баклажан (поглощает соус и становится шёлковым), тыква баттернат или батат (сладость и структура), брокколи и цветная капуста (держат форму), красный перец (сладость и цвет), горох и шпинат (в самом конце). По времени: плотные (тыква) в начале, средние (перец, брокколи) в середине, нежные (шпинат, горох) за 2–3 минуты до конца. Не стоит: огурец, листовой салат, авокадо — разрушаются в горячем соусе.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I learned to make this curry from a street vendor in Chiang Mai who let me watch her cook for an entire afternoon. The secret she showed me: fry the curry paste in the thick cream that rises to the top of the coconut milk can, not in oil. The coconut fat carries the spice compounds differently and the flavour is rounder. And always add the lime juice at the very end, off the heat — cooking it kills the brightness.