Таиланд · Овощи и грибы

Веганское кокосовое карри

Тофу с хрустящими краями и овощи, тушённые в ароматном соусе из кокосового молока и пасты карри, с лимонным соком и свежими травами в финале.

35 мин✻4 порц.✻440 ккал
Веганское кокосовое карри

Ингредиенты

  • очень твёрдый тофу, отжатого 20+ мин, нарезанного400 г
  • красная или жёлтая тайской паста карри2 ст.л.
  • жирный кокосовое молоко из банки400 мл
  • овощной бульон200 мл
  • крупная луковица1 шт.
  • зубчики чеснока3 шт.
  • свежий имбирь, натёртого1 ст.л.
  • красный болгарский перец1 шт.
  • соцветий брокколи или цветная капуста200 г
  • молодого шпинат или кейла100 г
  • соевый соус или тамари2 ст.л.
  • кокосовый сахар или светлый коричневый1 ч.л.
  • лайм1 шт.
  • нейтральное масло2 ст.л.
  • небольшой пучок тайского базилик или кинза1 небольшой пучок

Приготовление

  1. 1Поджарьте тофу. Разогрейте 1 ст.л. масла в большом воке или глубокой сковороде на средне-сильном огне. Выложите кубики отжатого тофу в один слой — не переполняйте. Готовьте не двигая 3–4 минуты пока снизу не образуется золотистая корочка, переверните и повторите со всех сторон. Тофу должен быть упругим, золотистым и слегка хрустящим снаружи. Уберите на тарелку. Корочка важна — она не даёт тофу размягчиться в соусе.
  2. 2Обжарьте пасту карри. Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду на среднем огне. Добавьте пасту карри и жарьте постоянно мешая 60–90 секунд пока она не потемнеет чуть-чуть и не заполнит кухню интенсивным ароматом. Добавьте нарезанный лук и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 60 секунд.
  3. 3Создайте соус. Добавьте болгарский перец и соцветия брокколи. Перемешайте в пасте. Влейте овощной бульон и две трети кокосового молока. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения — не полного. Добавьте соевый соус и сахар. Тушите 8–10 минут пока овощи не станут слегка мягкими и соус не загустеет. Соус должен покрывать тыльную сторону ложки.
  4. 4Добавьте тофу и завершите. Верните хрустящий тофу в сковороду и аккуратно перемешайте. Добавьте оставшееся кокосовое молоко — добавленное в конце оно сохраняет свою кремовость и придаёт соусу финальную насыщенность. Убавьте до слабого огня. Вмешайте шпинат или кейл и дайте увясть 60 секунд. Попробуйте: должно быть пикантным, кремовым, слегка сладким и ярким. Выдавите сок лайма и добавьте цедру.
  5. 5Подавайте. Разложите по тарелкам с жасминовым рисом и посыпьте тайским базиликом или кинзой. Подавайте с дольками лайма. Карри лучше всего сразу, но хорошо хранится 4–5 дней в холодильнике — вкус заметно улучшается за ночь.