Шпинат в кунжутном соусе (Гома-аэ)
Классический японский гарнир — бланшированный шпинат в ореховом соусе из кунжута, соевого соуса, мирина и сахара. Гома-аэ (胡麻和え) означает «в кунжутной заправке» и является одной из базовых техник японской домашней кухни. Подаётся охлаждённым.
Ингредиенты
- 200 гсвежий шпинат
- 1.5 ст. л.белый кунжут
- 1 ст. л.соевый соус
- 0.5 ч. л.сахар
- 0.5 ч. л.мирина
Приготовление
- Отварите шпинат в кипящей воде 30–40 секунд. Быстро переложите в холодную воду, затем хорошо отожмите и нарежьте на 4–5 см полоски.
- Приготовьте соус: обжарьте кунжут до золотистости. Разотрите его в ступке (или измельчите), добавьте соевый соус, сахар и мирин. Перемешайте.
- Смешайте шпинат с соусом, аккуратно перемешайте. Охладите перед подачей.
- Подавайте как холодную закуску или гарнир. Можно посыпать сверху дополнительным кунжутом.
Вопросы
Гома-аэ (胡麻和え) — японская техника «заправленных овощей»: бланшированный шпинат смешивается с густым кунжутным соусом. Это не салат в западном понимании, а охлаждённая закуска-гарнир. Японская кухня фокусируется на текстуре, балансе вкусов и минимальной тепловой обработке.
Это называется «шоковое охлаждение» — останавливает приготовление мгновенно. Шпинат остаётся ярко-зелёным и сохраняет упругую текстуру. Без холодной воды он продолжает вариться от остаточного тепла, становится тёмным и мягким.
Мирин — сладкое рисовое вино. Замена: капля рисового уксуса + чайная ложка сахара. Или просто пропустите — соус останется вкусным, просто чуть менее сладким.
Да, но отожмите воду очень тщательно — замороженный шпинат содержит много влаги которая разбавит соус. Размороженный шпинат уже бланширован, поэтому пропустите шаг варки.
Кунжутный соус работает с любыми бланшированными овощами: стручковая фасоль, брокколи, спаржа, морковь. Это универсальная японская заправка. В японских домах так заправляют самые разные овощи.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break spinach in sesame sauce. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.