Japon · Plats de légumes et champignons · Végétarien
Épinards en Sauce Sésame (Goma-ae)
Un classique de la cuisine japonaise — épinards blanchis mélangés à une sauce noisettée au sésame, sauce soja, mirin et sucre. Goma-ae signifie 'assaisonné au sésame' et est l'une des techniques fondamentales de la cuisine japonaise. Servi froid.
15 min 90 kcal 2 pers Facile🌿Végétarien🇯🇵Japon★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 200 gépinards frais
- 1.5 c. à s.graines de sésame blanc grillées
- 1 c. à s.sauce soja
- ½ c. à c.sucre
- ½ c. à c.mirin
Préparation
- Blanchissez les épinards 30–40 secondes. Transférez immédiatement dans de l'eau froide. Égouttez bien, pressez et coupez en morceaux de 4–5 cm.
- Torréfiez le sésame dans une poêle sèche. Broyez dans un mortier. Ajoutez soja, sucre et mirin. Mélangez.
- Mélangez les épinards avec la sauce. Réfrigérez avant de servir.
- Servez en entrée froide ou en accompagnement. Saupoudrez de sésame supplémentaire si désiré.
Questions
Goma-ae est la technique japonaise des légumes assaisonnés : épinards blanchis mélangés à une épaisse sauce sésame. Ce n'est pas une salade occidentale — c'est une entrée ou un accompagnement froid. La cuisine japonaise se concentre sur la texture, l'équilibre des saveurs et un traitement thermique minimal.
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Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break spinach in sesame sauce. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.