芝麻拌菠菜（胡麻和え）

胡麻和え是日本的'拌菜'技法：焯水菠菜与浓郁的芝麻酱汁拌和。这不是西式沙拉的概念，更像是冷藏的小菜或配菜。日本料理注重食材的口感、风味平衡和最小限度的热处理。

这叫做'冰镇'——立即停止烹饪过程。菠菜保持鲜绿色泽并维持脆嫩口感。不放冷水的话，余热会继续烹制菠菜，颜色变暗，质地变软。

味醂是甜米酒。替代品：少许米醋加一茶匙糖。或者直接省略——酱汁依然美味，只是稍微不那么甜。

可以，但要非常彻底地拧干水分——冷冻菠菜含有大量水分会稀释酱汁。解冻的菠菜已经等同于焯过水，跳过焯水步骤即可。

芝麻酱汁适合任何焯过水的蔬菜：四季豆、西兰花、芦笋、胡萝卜。这是万能的日式调味汁。在日本家庭中，几乎任何蔬菜都可以这样拌。