Royaume-Uni · Plats de légumes et champignons · Végétarien
Tarte feuilletée à la filo avec champignons, oignons verts et chilli crisp
Couches de p—te filo croustillante autour d'une garniture de champignons et d'oignons verts, chaque feuille badigeonnée de beurre fondu mêlé de chilli crisp. Quelque chose entre un börek turc et une p—tisserie d'inspiration asiatique — doré intense au-dessus, parfumé de sésame et d'huile pimentée, avec la garniture encore juteuse à l'intérieur.
55 min 295 kcal 6 pers Moyen🌿Végétarien🇬🇧Royaume-Uni★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 800 gchampignons variés, hachés grossièrement
- 3 c. à soupehuile neutre
- 4 goussesail, en fines lamelles
- 8 oignons verts, coupés en tronçons de 3 cm, parties blanche et verte séparées
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame
- 2 c. à soupegraines de sésame torréfiées
- ½ c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 270 gp—te filo, environ 12 feuilles
- 80 gbeurre non salé
- 4 c. à soupechilli crisp, plus
- 1 c. à cafésel marin en flocons
Préparation
- Faire sauter les champignons. Chauffer une grande poêle à feu vraiment vif. Ajouter 2 c. à soupe d'huile. Quand elle fume légèrement, ajouter les champignons en une seule couche. Ne pas remuer pendant 2 minutes. Puis remuer toutes les minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés — environ 8 à 10 minutes. S'ils produisent de la vapeur et semblent humides, augmenter le feu. Des champignons humides ramolliront la filo.
- Préparer la garniture. Pousser les champignons sur le côté, ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire revenir l'ail et la partie blanche des oignons verts 1—2 minutes. Tout mélanger. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame — ça va crépiter et réduire presque immédiatement. Retirer du feu et ajouter la partie verte, le sésame et le poivre. Étaler sur une assiette et laisser refroidir complètement — au moins 15 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C. Préparer le beurre pimenté : mélanger le beurre fondu avec le chilli crisp.
- Monter la tarte. Badigeonner généreusement le fond et les côtés d'un plat de 33×23 cm avec le beurre pimenté. Garder les feuilles inutilisées sous un torchon humide. Déposer une feuille de filo dans le plat en laissant les bords dépasser. Badigeonner de beurre pimenté. Répéter avec 5 autres feuilles pour avoir 6 couches de base.
- Répartir toute la garniture uniformément sur la base. Disposer les 6 feuilles restantes dessus, en badigeonnant chacune. Replier les bords dépassants des feuilles inférieures sur les feuilles supérieures pour sceller les côtés. Badigeonner généreusement toute la surface supérieure.
- Quadriller le dessus. Avec un couteau tranchant, couper seulement les couches supérieures de filo en losanges ou carrés de 5 cm environ. Parsemer de sel marin.
- Cuire 28—32 minutes jusqu'à obtenir un bel ambre foncé avec des taches plus sombres sur les bords. Laisser reposer 10 minutes et servir tiède dans les 30 minutes suivant la cuisson.
Questions
La garniture peut être faite 24 heures à l'avance et réfrigérée. La tarte montée mais non cuite tient au frigo jusqu'à 4 heures. Cuite, réchauffer à 190°C pendant 10—12 minutes au four, idéalement sur une grille pour retrouver le croustillant. Éviter le micro-ondes si la texture compte.
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Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break mushroom, spring onion and chilli crisp filo bake. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.