Royaume-Uni · Plats de légumes et champignons
Tarte feuilletée à la filo avec champignons, oignons verts et chilli crisp
Couches de p—te filo croustillante autour d'une garniture de champignons et d'oignons verts, chaque feuille badigeonnée de beurre fondu mêlé de chilli crisp.
Ingrédients
- champignons variés, hachés grossièrement800 g
- huile neutre3 c. à soupe
- ail, en fines lamelles4 gousses
- oignons verts, coupés en tronçons de 3 cm, parties blanche et verte séparées8
- sauce soja3 c. à soupe
- huile de sésame1 c. à soupe
- graines de sésame torréfiées2 c. à soupe
- poivre noir fraîchement moulu0.5 c. à café
- p—te filo, environ 12 feuilles270 g
- beurre non salé80 g
- chilli crisp, plus4 c. à soupe
- sel marin en flocons1 c. à café
Préparation
- 1Faire sauter les champignons. Chauffer une grande poêle à feu vraiment vif. Ajouter 2 c. à soupe d'huile. Quand elle fume légèrement, ajouter les champignons en une seule couche. Ne pas remuer pendant 2 minutes. Puis remuer toutes les minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés — environ 8 à 10 minutes. S'ils produisent de la vapeur et semblent humides, augmenter le feu. Des champignons humides ramolliront la filo.
- 2Préparer la garniture. Pousser les champignons sur le côté, ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire revenir l'ail et la partie blanche des oignons verts 1—2 minutes. Tout mélanger. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame — ça va crépiter et réduire presque immédiatement. Retirer du feu et ajouter la partie verte, le sésame et le poivre. Étaler sur une assiette et laisser refroidir complètement — au moins 15 minutes.
- 3Préchauffer le four à 200°C. Préparer le beurre pimenté : mélanger le beurre fondu avec le chilli crisp.
- 4Monter la tarte. Badigeonner généreusement le fond et les côtés d'un plat de 33×23 cm avec le beurre pimenté. Garder les feuilles inutilisées sous un torchon humide. Déposer une feuille de filo dans le plat en laissant les bords dépasser. Badigeonner de beurre pimenté. Répéter avec 5 autres feuilles pour avoir 6 couches de base.
- 5Répartir toute la garniture uniformément sur la base. Disposer les 6 feuilles restantes dessus, en badigeonnant chacune. Replier les bords dépassants des feuilles inférieures sur les feuilles supérieures pour sceller les côtés. Badigeonner généreusement toute la surface supérieure.
- 6Quadriller le dessus. Avec un couteau tranchant, couper seulement les couches supérieures de filo en losanges ou carrés de 5 cm environ. Parsemer de sel marin.
- 7Cuire 28—32 minutes jusqu'à obtenir un bel ambre foncé avec des taches plus sombres sur les bords. Laisser reposer 10 minutes et servir tiède dans les 30 minutes suivant la cuisson.