Стир-фрай с темпе
Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока. Темпе — один из немногих растительных белков который по-настоящему хрустит при жарке: плотная ферментированная структура коричневеет по краям оставаясь жёваной в центре, что именно и нужно стир-фраю. Соус карамелизуется на горячей сковороде в последнюю минуту, покрывая всё глянцевым слоем.
Ингредиенты
- 300 гтемпе, нарезанного кубиками 2 см или толстыми полосками
- 200 гброкколи, нарезанной на небольшие соцветия
- 1 шт.красный болгарский перец
- 1 шт.средняя морковь, нарезанная соломкой или по диагонали
- 100 гстручковый горох или очищенные эдамаме (готовые)
- 3 шт.зубчики чеснока
- 1 ст.л.свежий имбирь, натёртого
- 3 ст.л.соевый соус или тамари
- 1 ст.л.рисовый уксус
- 1 ст.л.кленовый сироп или кокосовый сахар
- 1 ст.л.поджаренное кунжутное масло
- 1 ч.л.кукурузного крахмал, растворённого в 2 ст.л. холодная вода
- 1 ст.л.шрирачи или соус чили с чесноком
- 2 ст.л.нейтральное масло
- 2 ст.л.кунжут и нарезанного зелёный лук
Приготовление
- Опционально: пропарьте темпе. Если хотите убрать лёгкую горечь и сделать темпе более пористым, поместите кубики в пароварку или кастрюлю с кипящей водой на 8 минут. Слейте и обсушите. Шаг необязателен. Приготовьте соус: смешайте соевый соус, уксус, кленовый сироп, кунжутное масло, шрирачу (если используете) и суспензию крахмала. Отставьте.
- Поджарьте темпе. Разогрейте 1,5 ст.л. нейтрального масла в большом воке или тяжёлой сковороде на средне-сильном огне до появления дрожания. Выложите кубики темпе в один слой не переполняя. Готовьте не двигая 3 минуты пока снизу не образуется золотистая корочка, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты до золотистости со всех сторон. Уберите на тарелку.
- Обжарьте овощи. Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду на сильном огне. Добавьте морковь и брокколи — они требуют больше всего времени. Жарьте помешивая 2 минуты. Добавьте болгарский перец, чеснок и имбирь. Постоянно помешивайте ещё 2 минуты — края должны начать темнеть но оставаться хрустящими. Не давайте чесноку гореть.
- Соедините и добавьте соус. Эдамаме кладут уже готовыми: замороженные очищенные бобы заранее отварите по времени с упаковки и откиньте на дуршлаг; стручковый горох идёт сырым. Добавьте горошек или эдамаме и хрустящий темпе обратно в сковороду. Ещё раз перемешайте соус (крахмал оседает) и вылейте на всё. Жарьте помешивая на сильном огне 60–90 секунд — соус загустеет, карамелизуется и слегка запечётся на горячей поверхности. Каждый кусочек должен быть покрыт.
- Подавайте немедленно. Разложите на жасминовый рис или лапшу соба. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте с дополнительной шрирачей или соевым соусом. Блюдо лучше всего прямо из сковороды пока темпе ещё хрустящий — со временем хруст исчезает.
Вопросы
Темпе — прессованный блок из ферментированных соевых бобов. В отличие от тофу (из соевого молока), темпе содержит целые бобы связанные культурой плесени — отсюда плотная зернистая текстура, ореховый вкус и более высокое содержание белка. Безопасен сырым. Но пропаривание 8–10 минут убирает лёгкую горечь и делает более пористым — лучше впитывает маринад и соус. Пропустите если время ограничено или горечь не беспокоит.
Темпе — пористая губка вкуса, активно впитывает маринад. Минимум: 15–20 минут. Оптимально: 1–4 часа в холодильнике. Базовый маринад: 2 ст.л. соевого соуса + 1 ст.л. рисового уксуса + 1 ч.л. кунжутного масла + 1 ч.л. кленового сиропа + чеснок + имбирь. Остатки маринада добавьте в соус для жаркого.
Пять правил хрустящего темпе. Первое: высокий огонь. Второе: раскалённое масло. Третье: один слой без касания кусочков. Четвёртое: не двигайте первые 2–3 минуты. Пятое: обваляйте в кукурузном крахмале перед жаркой — корочка получается хрустящей и лучше держит соус. Добавляйте темпе в соус в самом конце и тушите недолго.
Да. Extra firm тофу — ближайшая замена, нейтральнее и мягче. Консервированный нут (обсушенный) — жарьте до хрустящей корочки. Сейтан — очень «мясистая» текстура. Грибы шиитаке или портобелло — умами и приятная плотность. Темпе уникален по вкусу и питательности, но все варианты работают.
Один из самых богатых белком рецептов в веганской кухне. Темпе содержит около 19 г белка на 100 г — один из самых высоких показателей среди растительных продуктов. Одна порция стир-фрая (около 100 г темпе) — 18–20 г белка. С гречневой лапшой соба суммарно достигает 25 г. Белок полноценный — все незаменимые аминокислоты. Плюс клетчатка, железо и природные пробиотики от ферментации.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Most people who say they do not like tempeh have only had it steamed or crumbled. Slicing it thin and pan-frying until deeply golden on each side completely transforms the flavour — it gets nutty and almost bacon-like on the edges. I marinate for at least 20 minutes in the soy-sesame mixture before cooking. The other thing: get your wok screaming hot before the tempeh goes in. Medium heat will give you sad, pale, steamed slabs.