Чана масала
Уличная еда Пенджаба, ставшая общеиндийской классикой — нут, тушённый в густом пряном томатно-луковом соусе с кумином, кориандром, гарам масалой и соком лайма. Вегетарианское, дешёвое, невероятно сытное.
Ингредиенты
- 250 готварного нут
- 1 шт.луковица
- 2 шт.томата
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч. л.тёртый имбирь
- 1 ч. л.молотый кориандра
- 0.5 ч. л.молотая куркума
- 0.5 ч. л.гарам масалы
- 0.5 ч. л.чили
- 1 ч. л.зёрен кумина или семена горчица
- 2 ст. л.растительное масло
- соль
- сок ½ лайма или лимон
- свежая кинза
Приготовление
- На сковороде разогрейте масло. Добавьте семена кумина или горчицы, обжарьте до потрескивания.
- Добавьте лук, обжаривайте до золотистости. Затем добавьте чеснок, имбирь, специи — готовьте 1–2 минуты.
- Введите томаты, уварите до соусной консистенции (~5–7 мин).
- Всыпьте нут, перемешайте, тушите 10–12 минут. Посолите по вкусу.
- Добавьте сок лайма, посыпьте кинзой. Подавайте горячим с рисом, лепёшками или как самостоятельное блюдо.
Вопросы
Чана масала — классическое северо-индийское блюдо из нута в густом пряном томатно-луковом соусе. «Чана» — нут, «масала» — смесь специй. Нут тушится в соусе и пропитывается всеми ароматами — принципиально другое блюдо по сравнению с просто варёным нутом.
Да — консервированный нут (промытый) работает отлично и сокращает время приготовления. Разница минимальная. Варёный с нуля — чуть более плотный. Если используете консервированный — добавляйте на 5 минут позже чтобы не переварить.
Три способа: уваривайте томаты дольше (7–10 минут до потемнения соуса), раздавите часть нута ложкой прямо в кастрюле — он загустит соус естественным крахмалом, или добавьте столовую ложку томатной пасты.
Гарам масала — смесь тёплых специй: кориандр, кумин, кардамон, корица, гвоздика. Без неё блюдо будет проще по вкусу. Замена: щепотка корицы + молотый кориандр + чёрный перец. Но именно гарам масала делает блюдо аутентично индийским.
Оба варианта. Едят на завтрак с пури (жареный хлеб), на обед с рисом, как уличный перекус. Это блюдо пенджабской кухни, ставшее общеиндийским. Вегетарианское, дешёвое и невероятно сытное.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Если ваша масала на вкус как томатная каша с горохом — вы не обжарили специи. Кумин, кориандр, гарам масала сначала прогреваются в масле до аромата, и только потом добавляется всё остальное. Этот шаг занимает 30 секунд, но без него блюдо мертво.
Cut the cooked chickpeas slightly larger than your instinct suggests for chana masala. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.