Cocina · India

Cocina india

La despensa más grande de la cocina mundial. Mezclas de especias construidas desde cero, dal que se cuece a fuego lento durante una hora, pan cocido directamente sobre la llama.

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Biryani de Pollo: arroz basmati, pollo, azafrán — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Biryani de Pollo

Pollo marinado en capas con arroz basmati semicocido, cebollas fritas, leche de azafrán y especias enteras, sellado y cocinado a fuego lento para que el vapor haga el trabajo. Este es el biryani estilo Hyderabadi pakki dum — el pollo se cocina primero, luego se capas con arroz y se termina en una olla sellada. Requiere esfuerzo. No un esfuerzo complicado, sino esfuerzo deliberado.

90 min580 kcal4 raciones

🌶️Picante

Chai Latte: té negro, cardamomo, canela — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Bebidas

Chai Latte

Té negro cocido con especias enteras, colado y acabado con leche caliente espumada.

20 min180 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Chana Masala: garbanzos, tomate, cebolla — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Platos de verduras y setas

Chana Masala

Un clásico del street food punjabí convertido en plato de toda la India — garbanzos a fuego lento en una espesa salsa especiada de tomate y cebolla con comino, cilantro, garam masala y lima. Vegetariano, económico y muy nutritivo.

35 min290 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante💪Alto en proteína

Curry de garbanzos y espinacas: garbanzos, espinacas, tomates — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Curry de garbanzos y espinacas

Dos latas de garbanzos, una bolsa de espinacas, tomates, leche de coco y un puñado de especias. Una sola sartén, 35 minutos. El tipo de plato que cuesta casi nada, se recalienta perfectamente y sabe mejor al día siguiente.

35 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Curry de pescado de Kerala: pescado, leche de coco, hojas de curry — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Curry de pescado de Kerala

Curry de pescado del sur de India, de Kerala — tiernos filetes de pescado blanco cocidos en una salsa de leche de coco con hojas de curry, semillas de mostaza y tamarindo. Es más ácido que la mayoría de los curris cremosos y muy aromático gracias a las especias templadas en aceite y a las hojas de curry frescas. En Kerala la nota ácida viene del kudampuli (kodampuli, tamarindo de Malabar), una fruta seca acidulante; la pasta de tamarindo corriente es el sustituto fácil de encontrar que se usa aquí, y equilibra la riqueza de la leche de coco. La regla de oro: nunca revuelvas el pescado, solo agita la sartén suavemente para que los filetes se mantengan enteros.

35 min410 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Dal — Sopa india de Lentejas: lentejas, cebolla, ajo — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Sopas

Dal — Sopa india de Lentejas

El dal es un plato casero de la India a base de legumbres partidas; aquí es una sopa ligera de lentejas rojas (masoor dal) cocidas con cúrcuma hasta deshacerse. Se termina con un tadka: comino, cebolla, ajo, jengibre y tomate fritos en aceite, que se añaden al final. Se sirve con chapati o arroz basmati.

30 min380 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Dosa: arroz, urad dal, semillas de fenogreco — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Productos de harina y repostería

Dosa

Crepes finas y crujientes de arroz y lentejas fermentadas del sur de India. La masa se prepara el día anterior: el arroz y el urad dal se remojan por separado, se muelen hasta obtener una masa suave y se dejan fermentar durante la noche. La fermentación es lo que distingue la dosa de cualquier otro pan plano: aporta una acidez suave, crea bolsas de aire en toda la masa y da, cuando la capa fina cae en una sartén caliente, una crujencia que ninguna masa sin fermentar puede igualar. La técnica para extender la masa es específica y hacen falta dos o tres dosas para dominarla. Salen de 8 a 10 dosas. El remojo y la fermentación llevan en total de 14 a 20 horas (más en una cocina fría) y no cuentan en el tiempo de cocción. El relleno de patata es opcional y las calorías se dan sin él; con el relleno, una ración sube a unas 570 kcal.

55 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Leche Dorada (Turmeric Latte): cúrcuma molida, leche, pimienta negra — India · receta

🇮🇳IndiaFácil

Bebidas

Leche Dorada (Turmeric Latte)

Leche caliente con cúrcuma, jengibre, canela y pimienta negra. La receta original tiene siglos de antigüedad — haldi doodh en hindi, se bebe antes de dormir como remedio y ritual. La pimienta negra no es decoración: la piperina aumenta significativamente la absorción de curcumina. Diez minutos en el fuego y la cocina huele a algo que aprobaría tu abuela.

10 min120 kcal2 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Pakora (Buñuelos Indios): harina de garbanzos, cebolla, coliflor en ramilletes muy pequeños — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Pakora (Buñuelos Indios)

Buñuelos especiados y crujientes elaborados con verduras envueltas en una masa espesa de harina de garbanzos y fritos hasta que crujen de forma audible. La masa empieza deliberadamente espesa: al añadir las verduras, la sal extrae su humedad y la masa alcanza la consistencia correcta sola. La mezcla reposa de 15 a 20 minutos antes de freír. La harina de arroz de la masa añade crujido y evita que los pakoras absorban aceite. Las verduras de esta receta son cebolla, coliflor y espinacas; la patata es otra opción clásica. Sírvelos enseguida con el chutney rápido de menta y cilantro de más abajo y, si tienes, chutney de tamarindo comprado.

35 min290 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Palak paneer: espinacas, paneer, chiles verdes — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Palak paneer

El palak paneer combina dados tiernos de queso fresco con una salsa lisa de espinacas del norte de la India. Debe saber a verdura y especias suaves, sin amargor ni exceso de nata; basta acompañarlo con roti o arroz con comino.

45 min465 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Pan Naan: harina normal, yogur, levadura instantánea — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Pan Naan

Pan plano con levadura elaborado con yogur, cocinado en una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que la superficie se ampolle y los bordes se chamusquen. El yogur ablanda la masa y relaja el gluten. Hace 6 piezas.

90 min280 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Paneer Tikka: paneer, yogur, aceite de mostaza — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Paneer Tikka

Cubos de paneer firme y verduras marinados en yogur especiado con aceite de mostaza, asados hasta que se chamuscan por fuera y quedan suaves por dentro. El aceite de mostaza es lo que separa el paneer tikka de restaurante del casero — añade un toque picante que neutraliza la suavidad del paneer y crea una corteza dorada bajo el calor.

40 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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