Cocina · India

Cocina india

La despensa más grande de la cocina mundial. Mezclas de especias construidas desde cero, dal que se cuece a fuego lento durante una hora, pan cocido directamente sobre la llama.

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Pollo a la Mantequilla (Butter Chicken): muslos de pollo, yogur, chile kashmiri en polvo — India · receta

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Platos de carne

Pollo a la Mantequilla (Butter Chicken)

Murgh makhani — muslos de pollo marinados en yogur, sellados hasta que se chamuscan por los bordes, terminados en una salsa sedosa de tomate y anacardo con mantequilla, nata y kasuri methi. El plato surgió en el restaurante Moti Mahal de Delhi en los años 50, aparentemente por accidente: restos de pollo tandoori cayeron en una olla de salsa de tomate especiada con mantequilla.

60 min520 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Pollo Tandoori: pollo, yogur griego, chile kashmiri en polvo — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Platos de carne

Pollo Tandoori

Muslos y contramuslos de pollo con hueso, marcados profundamente, marinados toda la noche en yogur especiado, luego cocinados a alta temperatura hasta que el exterior se chamusca y el interior se mantiene completamente jugoso. Sin salsa, sin guiso — solo el marinado trabajando directamente contra el calor. El color rojo-naranja viene del chile de Cachemira, el sabor del jengibre, ajo, garam masala y kasuri methi.

50 min340 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Pollo Tikka Masala: muslos de pollo, yogur, chile kashmiri en polvo — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de carne

Pollo Tikka Masala

Muslos de pollo marinados en yogur, sellados hasta que se chamuscan y después cocidos a fuego lento en una salsa especiada de tomate y cebolla con nata. El proceso en dos etapas es la clave: primero el tikka —trozos pequeños de pollo cocinados a fuego fuerte y directo— y después la masala, la salsa especiada en la que terminan de hacerse. El chamuscado del pollo no es casual. Contrasta con la nata, y sin él lo que tienes es un buen curry de tomate, no un tikka masala. La salsa pide cebolla bien dorada, especias sofritas y un tiempo de cocción suficiente para que el tomate pierda su acidez. El pollo se marina al menos una hora, y mejor toda la noche.

65 min490 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Pulao de Carne: cordero, arroz, cebolla — India · receta

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Platos de carne

Pulao de Carne

El pulao de carne (también escrito pilau, pulav o pilaf) es un plato indio de arroz basmati cocido en el caldo de cordero o ternera, con cebolla, jengibre, ajo y especias enteras, todo en una sola olla. La carne se estofa primero y el arroz termina de hacerse en el caldo que ha soltado, como en el yakhni pulao. A diferencia del biryani, no hay capas ni una segunda olla: se hace en unos 110 minutos con cordero joven, y el arroz solo necesita 15. Se sirve con yogur natural y una ensalada fresca.

110 min610 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Rogan Josh: cordero, yogur, garam masala — India · receta

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Platos de carne

Rogan Josh

Una joya de la cocina cachemira — cordero tierno estofado a fuego lento en una profunda salsa roja aromática de yogur, tomate, pimentón y especias cálidas. 'Rogan' significa aceite en persa, 'Josh' significa calor o pasión.

90 min420 kcal4 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Samosa: harina normal, ghee, patatas — India · receta

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Aperitivos y sándwiches

Samosa

Conos de masa crujiente y hojaldrada rellenos de papa y guisantes especiados, fritos hasta obtener un dorado intenso. La masa utiliza una técnica llamada moyan dena — la grasa se frota en la harina hasta obtener una textura de arena húmeda antes de añadir agua. Ese paso es lo que hace la corteza hojaldrada y no pan. Servir caliente con chutney de menta y chutney de tamarindo.

75 min310 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Tikka Masala de Garbanzos: garbanzos, leche de coco, garam masala — India · receta

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Platos de verduras y setas

Tikka Masala de Garbanzos

Garbanzos cocinados a fuego lento en una salsa cremosa de tomate y coco con especias profundas. El sabor se construye en capas: cebolla caramelizada como base, ajo e jengibre fresco para nitidez, especias tostadas para profundidad, concentrado de tomate cocinado hasta oscurecerse, luego leche de coco añadida al final para suavizarlo todo en algo rico y aterciopelado.

40 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

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