India · Platos de carne · Sin gluten
Pulao de Carne
Un plato indio de arroz en una sola olla — arroz basmati cocinado junto con tierno cordero o ternera, especias enteras, cebolla y jengibre hasta que cada grano quede esponjoso y aromático. Más simple y limpio que el biryani.
65 min 300 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇮🇳India★★★★☆4.4· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 400 gcordero o ternera sin hueso
- 1.5 tazasarroz de grano largo
- 1 cebolla en rodajas finas
- 2 ajo
- 1 cmjengibre fresco
- 2 cdaghee o mantequilla
- 3 tazasagua o caldo
- sal al gusto
- 1 cdtasemillas de cilantro
- 1 cdtasemillas de comino
- pimienta negra
- 2 clavos
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 vainas de cardamomo verde
- azafrán o cúrcuma
Preparación
- Dora la cebolla en ghee. Añade jengibre y ajo rallados, luego la carne. Dora 5–7 minutos.
- Añade las especias enteras, mezcla y tuesta 1–2 minutos.
- Vierte el agua o caldo, reduce el fuego y estófa tapado ~30 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Lava el arroz y añade a la olla. Sala. Cuece tapado a fuego mínimo 15–20 minutos hasta que el líquido se absorba.
- Reposa tapado 5 minutos. Mezcla suavemente sin romper los granos. Sirve con yogur o ensalada fresca.
Preguntas
En el pulao el arroz se cocina junto con la carne en una sola olla. En el biryani se cocinan por separado y se colocan en capas. El biryani es más complejo. El pulao es más simple y rápido.
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Comments (1)
Salt the lamb at least 30 minutes before cooking meat pulao, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.