India · Platos de carne
Pulao de Carne
El pulao de carne (también escrito pilau, pulav o pilaf) es un plato indio de arroz basmati cocido en el caldo de cordero o ternera, con cebolla, jengibre, ajo y especias enteras, todo en una sola olla.
Ingredientes
- cordero o ternera con hueso (paletilla o costillas), en trozos de 4–5 cm600 g
- arroz basmati300 g
- cebolla grande (unos 200 g), en rodajas finas1
- dientes de ajo, rallados2
- jengibre fresco, rallado2 cm
- ghee o mantequilla3 cda
- agua caliente o caldo700 ml
- sal, dividida2 cdta
- semillas de cilantro1 cdta
- semillas de comino1 cdta
- pimienta negra en grano0.5 cdta
- clavos2
- rama de canela (5 cm)1
- hoja de laurel1
- vainas de cardamomo verde3
- hebras de azafrán (o 1/4 cdta de cúrcuma)1 pizca
Preparación
- 1Calienta el ghee en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla en rodajas finas 10–12 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada. Añade el jengibre y el ajo rallados 1 minuto, luego la carne, y dórala 5–7 minutos.
- 2Añade las especias enteras: semillas de cilantro y comino, pimienta en grano, clavos, la rama de canela, el laurel y las vainas de cardamomo. Remueve 1–2 minutos hasta que huelan.
- 3Vierte 700 ml de agua caliente, añade 1 cdta de sal y lleva a ebullición. Retira la espuma, tapa y cuece a fuego bajo 50–60 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso. Mientras tanto, lava el arroz en varias aguas hasta que salga clara, déjalo en remojo 30 minutos y escúrrelo bien.
- 4Saca la carne y mide el caldo: necesitas 520 ml. Si hay más, redúcelo; si hay menos, añade agua, y pruébalo: debe quedar algo salado de más. Devuelve la carne, lleva a ebullición y añade el arroz escurrido, la otra 1 cdta de sal y el azafrán ablandado en 2 cda de caldo (o la cúrcuma). Nivela el arroz, deja hervir hasta que el líquido llegue al nivel del arroz, tapa bien y cuece a fuego mínimo 12–15 minutos. No levantes la tapa.
- 5Retira la olla del fuego y déjala tapada 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo sin romper los granos. Sirve con yogur y ensalada fresca.