India · Piatti di carne · Senza glutine
Pulao di Carne
Un piatto indiano di riso in una sola pentola — riso basmati cotto insieme con tenero agnello o manzo, spezie intere, cipolla e zenzero finché ogni chicco è soffice e profumato. Più semplice e pulito del biryani.
65 min 300 kcal 4 porz Avanzato🌾Senza glutine🇮🇳India★★★★☆4.4· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 gagnello o manzo senza osso
- 1.5 tazzeriso a chicco lungo
- 1 cipolla a fette sottili
- 2 aglio
- 1 cmzenzero fresco
- 2 cucchiaighee o burro
- 3 tazzeacqua o brodo
- sale q.b.
- 1 cucchiainosemi di coriandolo
- 1 cucchiainosemi di cumino
- pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1 foglia di alloro
- 2 baccelli di cardamomo verde
- zafferano o curcuma
Preparazione
- Rosola la cipolla nel ghee. Aggiungi zenzero e aglio grattugiati, poi la carne. Rosola 5–7 minuti.
- Aggiungi le spezie intere, mescola e tosta 1–2 minuti.
- Versa acqua o brodo, abbassa il fuoco e brasa coperto ~30 minuti finché la carne è tenera.
- Sciacqua il riso e aggiungi alla pentola. Sala. Cuoci coperto a fuoco minimo 15–20 minuti.
- Riposa coperto 5 minuti. Mescola delicatamente senza rompere i chicchi. Servi con yogurt o insalata fresca.
Domande
Nel pulao il riso viene cotto insieme alla carne in un'unica pentola. Nel biryani si cuociono separatamente e si dispongono a strati. Il biryani è più complesso. Il pulao è più semplice e veloce.
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Comments (1)
Salt the lamb at least 30 minutes before cooking meat pulao, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.