India · Primi piatti di cereali e pasta · Piccante
Biryani di Pollo
Pollo marinato a strati con riso basmati semicotto, cipolle fritte, latte allo zafferano e spezie intere, sigillato e cotto a fuoco lento in modo che il vapore faccia il lavoro. Questo è il biryani pakki dum in stile Hyderabadi — il pollo viene cotto prima, poi a strati con il riso e terminato in una pentola sigillata.
90 min 580 kcal 4 porz Avanzato🌶️Piccante🇮🇳India★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 700 gcosce e fusi di pollo con osso, pelle rimossa, incisi
- 150 gyogurt intero naturale
- 1.5 cucchiainopeperoncino in polvere del Kashmir
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- ½ cucchiainocurcuma
- 1 cucchiaiopasta zenzero-aglio
- 1 cucchiainosale
- 350 griso basmati a grano lungo stagionato, sciacquato fino a chiarezza, in ammollo 30 min
- 2 cipolle grandi, a fette sottili
- 1 pizzicopistilli di zafferano in 3 cucchiai di latte caldo
- 3 cucchiaioghee o olio neutro
- 2 foglie di alloro
- 4 baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
- 1 stecca di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1 cucchiainoshahi jeera o cumino normale
- 1 cucchiaiofoglie fresche di menta + 1 cucchiaio di coriandolo fresco
- 1 cucchiainogaram masala
Preparazione
- Marinare il pollo. Mescolare yogurt, peperoncino del Kashmir, garam masala, coriandolo, curcuma, pasta zenzero-aglio e sale. Incidere ogni pezzo di pollo 2-3 volte. Aggiungere il pollo, ricoprire bene, coprire e refrigerare per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
- Friggere le cipolle (birista). Scaldare il ghee in una grande padella pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle a fette sottili. Friggere mescolando ogni pochi minuti per 20-25 minuti fino a doratura scura. Scolare immediatamente su carta assorbente. Conservare l'olio aromatizzato nella padella. Dividere le cipolle fritte a metà.
- Cuocere il masala di pollo. Rimettere la padella con l'olio di cipolla a fuoco medio. Aggiungere il pollo marinato con tutta la marinata. Cuocere scoperto 8 minuti. Coprire e cuocere altri 15 minuti. Incorporare metà delle cipolle fritte.
- Semicuocere il riso. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata (minimo 2 litri, 1 cucchiaio di sale). Aggiungere alloro, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e cumino. Scolare il riso ammollato e aggiungerlo. Cuocere a fuoco alto 5-6 minuti fino al 75% di cottura. Scolare immediatamente.
- Fare gli strati e cuocere in dum. In una grande pentola a fondo spesso, stendere il masala di pollo in modo uniforme. Aggiungere metà del riso semicotto. Distribuire metà delle cipolle rimaste, delle erbe e del latte allo zafferano. Aggiungere il resto del riso, cipolle, erbe e zafferano. Cospargere con garam masala e versare ghee. Coprire prima con foglio di alluminio poi con il coperchio. Cuocere a fuoco alto 3 minuti, ridurre al minimo e cuocere 25 minuti. Spegnere e riposare 10 minuti senza aprire.
Domande
Dum significa 'vapore' o 'respiro' in urdu. La tecnica prevede di sigillare il biryani assemblato in una pentola pesante e cuocerlo a fuoco molto basso. Il vapore intrappolato circola attraverso tutti gli strati infondendo ogni chicco di riso con i sapori del masala di pollo, zafferano e spezie.
Vota
Rate this recipe
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
Biryani is the recipe I am most nervous about publishing because every family has their own version and will tell you all others are wrong. This one uses the dum method — sealing the pot with dough and cooking on the lowest possible heat. The saffron milk drizzled on top before sealing creates those beautiful golden streaks through the rice. Use aged basmati if you can find it — the grains stay separate and each one elongates to nearly twice its length. Fresh basmati clumps.