India · Piatti di carne
Pulao di Carne
Il pulao di carne (scritto anche pilau, pulav o pilaf) è un piatto indiano di riso basmati cotto nel brodo di agnello o manzo con cipolla, zenzero, aglio e spezie intere, tutto in una sola pentola.
Ingredienti
- agnello o manzo con l'osso (spalla o costine), a pezzi di 4–5 cm600 g
- riso basmati300 g
- cipolla grande (circa 200 g), a fette sottili1
- spicchi d'aglio, grattugiati2
- zenzero fresco, grattugiato2 cm
- ghee o burro3 cucchiai
- acqua calda o brodo700 ml
- sale, diviso2 cucchiaini
- semi di coriandolo1 cucchiaino
- semi di cumino1 cucchiaino
- pepe nero in grani0.5 cucchiaino
- chiodi di garofano2
- stecca di cannella (5 cm)1
- foglia di alloro1
- baccelli di cardamomo verde3
- pistilli di zafferano (o 1/4 di cucchiaino di curcuma)1 pizzico
Preparazione
- 1Scalda il ghee in una pentola larga dal fondo spesso a fuoco medio e fai rosolare la cipolla a fette sottili 10–12 minuti, mescolando, fino a farla diventare dorata intensa. Aggiungi zenzero e aglio grattugiati per 1 minuto, poi la carne, e rosolala 5–7 minuti.
- 2Aggiungi le spezie intere: semi di coriandolo e cumino, pepe in grani, chiodi di garofano, la stecca di cannella, l'alloro e i baccelli di cardamomo. Mescola 1–2 minuti finché senti il profumo.
- 3Versa 700 ml di acqua calda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione. Schiuma, copri e cuoci a fuoco basso 50–60 minuti, finché la carne è tenera e si stacca dall'osso. Nel frattempo sciacqua il riso in più acque finché è limpida, lascialo in ammollo 30 minuti e scolalo bene.
- 4Togli la carne e misura il brodo: te ne servono 520 ml. Se è di più, fallo restringere; se è meno, aggiungi acqua, e assaggialo: deve essere un po' troppo salato. Rimetti la carne, porta a ebollizione e unisci il riso scolato, l'altro 1 cucchiaino di sale e lo zafferano ammorbidito in 2 cucchiai di brodo (o la curcuma). Livella il riso, lascia bollire finché il liquido arriva al livello del riso, poi copri bene e cuoci a fuoco minimo 12–15 minuti. Non sollevare il coperchio.
- 5Togli la pentola dal fuoco e lasciala coperta 10 minuti. Sgrana il riso con una forchetta, sollevandolo dal fondo senza rompere i chicchi. Servi con yogurt e insalata fresca.