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料理 · インド

インド 料理

世界の料理の中でいちばん大きなスパイス棚。ゼロから組み立てるスパイスミックス、一時間ことこと煮るダル、直火で焼き上げるパン。

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ケーララ風フィッシュカレー: 魚, ココナッツミルク, カレーリーフ — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
魚介料理

ケーララ風フィッシュカレー

南インド、ケーララ州のフィッシュカレーです。やわらかい白身魚の切り身を、カレーリーフ、マスタードシード、タマリンドと一緒にココナッツミルクのソースでやさしく煮込みます。ふつうのクリーミーなカレーより酸味が立ち、テンパリングしたスパイスとフレッシュなカレーリーフの香りが深く立ちます。ケーララで酸味を出すのは、クダンプリ(マラバール・タマリンド)という乾燥させた酸味の果実ですが、ここでは手に入りやすい代用として普通のタマリンドペーストを使い、ココナッツミルクの濃厚さとの釣り合いをとります。黄金ルールは、魚を絶対にかき混ぜないこと。鍋をそっと揺すって、切り身の形を保ちます。

35 分410 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
ゴールデンミルク(ターメリックラテ): ターメリックパウダー, 牛乳, 黒こしょう — インド · レシピ
🇮🇳インド簡単
飲み物

ゴールデンミルク(ターメリックラテ)

ターメリック、ショウガ、シナモン、黒コショウ入りの温かいミルク。オリジナルレシピは何百年もの歴史があり、ヒンディー語でhaldi doodh と呼ばれ、就寝前に薬として、また習慣として飲まれてきました。黒コショウは飾りではありません:ピペリンはクルクミンの吸収を大幅に高めます。10分の調理で、キッチンがおばあちゃんが喜びそうな香りに包まれます。

10 分120 kcal2 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
サモサ: 薄力粉, ギー, じゃがいも — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

サモサ

スパイス入りのポテトとグリーンピースを詰めた、サクサクとした薄いパリパリのパイ生地のコーン型スナック。濃い黄金色に揚げます。生地にはモヤン・デナと呼ばれる技法を使います——水を加える前に脂肪を小麦粉にこすり込んで湿った砂のような状態にします。このステップが外皮をパン生地ではなく薄く層状にします。

75 分310 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い
ダール — インドのスパイスレンズ豆スープ: レンズ豆, 玉ねぎ, にんにく — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
スープ

ダール — インドのスパイスレンズ豆スープ

ダールは皮をむいて割った豆を煮るインドの家庭料理で、ここでは赤レンズ豆(マスールダール)をターメリックと一緒に煮崩した、さらりとしたスープに仕上げる。最後にタドカ(クミンシード、たまねぎ、にんにく、生姜、トマトを油で炒めたもの)を加える。チャパティやバスマティライスと一緒に食べる。

30 分380 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
タンドーリチキン: 鶏肉, ギリシャヨーグルト, カシミールチリパウダー — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
肉料理

タンドーリチキン

骨付きのチキンモモとドラムスティックを深く切り込みを入れ、スパイス入りヨーグルトに一晩漬け込み、外側が焦げて中が完全にジューシーな状態になるまで高温で調理します。ソースもグレービーもなし——マリネが直接熱に対して働くだけです。赤橙色はカシミールチリから、風味はショウガ、ニンニク、ガラムマサラ、カスリメティから来ます。

50 分340 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
チキン・ティッカ・マサラ: 鶏もも肉, ヨーグルト, カシミールチリパウダー — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
肉料理

チキン・ティッカ・マサラ

ヨーグルトに漬けた鶏もも肉を焦げ目がつくまで焼き、スパイスを効かせたトマトと玉ねぎのソースで、生クリームとともに煮込む料理です。要は二段階の作り方にあります。まずティッカ、つまり小さく切った鶏肉を強い直火で焼きつけ、次にマサラ、つまり仕上げに煮込むスパイスのソースを作ります。鶏肉の焦げ目はおまけではありません。クリームのまろやかさと対照をなす部分で、これがなければ、ただのトマトカレーになってしまいます。ソースには、しっかり色づくまで炒めた玉ねぎ、油で香りを出したスパイス、そしてトマトの酸味が飛ぶまでの煮込み時間が欠かせません。鶏肉のマリネは最低1時間、できれば一晩おきます。

65 分490 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
チキン・ビリヤニ: バスマティライス, 鶏肉, サフラン — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
穀物・パスタ料理

チキン・ビリヤニ

マリネしたチキンをハーフコックのバスマティライス、揚げ玉ねぎ、サフランミルク、ホールスパイスと重ねて密封し、蒸気が仕事をするように低火でゆっくり調理したビリヤニ。これはハイダラバード風パッキ・ダムビリヤニ——チキンを先に調理してからライスと重ね、密封した鍋で仕上げます。

90 分580 kcal4 人前
🌶️辛い
チャイラテ: 紅茶, カルダモン, シナモン — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
飲み物

チャイラテ

ホールスパイスと一緒に煮出した紅茶を濾して、熱いフロスミルクで仕上げます。

20 分180 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
チャナマサラ: ひよこ豆, トマト, 玉ねぎ — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
野菜・きのこ料理

チャナマサラ

パンジャーブのストリートフードから全インドの定番になったひよこ豆料理。クミン、コリアンダー、ガラムマサラで味付けしたトマトと玉ねぎの濃厚なソースでひよこ豆を煮込み、最後にライムを絞る。ベジタリアン、低コスト、満足感抜群。

35 分290 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い💪高タンパク
ドーサ(Dosa): 米, ウラド・ダル, フェヌグリークシード — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
パン・製菓

ドーサ(Dosa)

南インド発祥の、発酵させた米と豆の薄くてパリパリのクレープです。バッター(生地)は前日に仕込みます。米とウラド・ダルを別々に浸水させ、なめらかなバッターに挽いて、一晩発酵させます。ドーサがほかのフラットブレッドと違うのは発酵のおかげで、ほのかな酸味が出て、バッター全体に気泡ができ、薄く広げて熱いフライパンに当てたときに、発酵させていないバッターでは出せないパリッとした食感が生まれます。バッターの広げ方にはコツがあり、うまく焼けるようになるまで2〜3枚はかかります。8〜10枚分。浸水と発酵に合計14〜20時間かかり(寒い台所ではもっと長く)、この時間は調理時間に含めていません。じゃがいもの具は作らなくてもかまいません。カロリーは具なしの数字で、具を入れると1人分約570 kcalです。

55 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ナン: 薄力粉, ヨーグルト, インスタントイースト — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
パン・製菓

ナン

ヨーグルトで作った発酵フラットブレッド、非常に熱い鋳鉄スキレットで焼いて表面にふくれとこんがりとした縁をつくります。ヨーグルドが生地をやわらかくしてグルテンを緩和します。6枚分。

90 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
パコラ(Pakora、インド野菜フリッター): ひよこ豆粉, 玉ねぎ, カリフラワー、非常に小さな小房に分けたもの — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

パコラ(Pakora、インド野菜フリッター)

野菜を厚いひよこ豆粉の衣でコーティングして、音がするほどカリッとなるまで揚げた、香辛料入りのフリッターです。衣は意図的に厚く作ります。野菜を加えると、塩が野菜の水分を引き出し、衣がひとりでに正しい濃度になります。揚げる前に、衣は15〜20分休ませます。衣に加える米粉は、カリッとした食感を足し、油を吸いすぎるのを防ぎます。このレシピの野菜は玉ねぎ、カリフラワー、ほうれん草で、じゃがいももう一つの定番です。下のミント・コリアンダーのチャツネを添えて、できれば市販のタマリンドチャツネと一緒に、すぐにどうぞ。

35 分290 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。