Pan Naan
Pan plano con levadura elaborado con yogur, cocinado en una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que la superficie se ampolle y los bordes se chamusquen. El yogur ablanda la masa y relaja el gluten. Hace 6 piezas.
Ingredientes
- 320 gharina de trigo normal, más para estirar
- 7 glevadura instantánea o 2 cdta de levadura seca activa
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal fina
- 120 gyogur natural entero
- 100 mlagua tibia 40°C
- 2 cdaaceite neutro o ghee derretido para la masa
- 40 gmantequilla o ghee derretido para untar
- 2 cdacilantro fresco picado o ajo finamente rallado, para terminar
Preparación
- Hacer y fermentar la masa. Con levadura seca activa: mezclar con azúcar y agua tibia 10 min hasta espumar. Con levadura instantánea: mezclar directamente con harina. Combinar la harina, la levadura, la sal, el yogur, el agua y el aceite (el cilantro y el ajo no van en la masa), amasar 8 minutos hasta suave y ligeramente pegajosa. Cubrir, dejar en lugar cálido 60-75 minutos hasta doblar.
- Dividir y reposar. Dividir en 6 partes iguales (~90 g). Formar bolas. Cubrir y reposar 15 minutos.
- Estirar. Estirar en forma de lágrima u óvalo ~20 cm largo y 3-4 mm grueso.
- Cocinar. Calentar sartén de hierro fundido a fuego alto 3+ minutos hasta muy caliente. Colocar un naan, tapar 45 segundos. Destapar, dar vuelta al ver manchas oscuras, cocinar 30-45 segundos más. Total menos de 2 minutos.
- Terminar. Derrite la mantequilla o el ghee; para naan de ajo, mezcla el ajo rallado con la mantequilla tibia. Unta cada naan en cuanto salga de la sartén, todavía caliente: la mantequilla se absorbe y lo deja brillante y tierno. Si usas cilantro, espárcelo por encima. Apila bajo un paño para mantener el calor mientras cocinas el resto. Sirve enseguida.
Preguntas
La sartén no está suficientemente caliente, la masa demasiado gruesa, o la levadura no se activó. Tapar 45 segundos atrapa vapor y crea presión para inflar las burbujas.
El naan levado es el tradicional: aireado y masticable. El de levadura en polvo es más rápido pero más plano. La levadura instantánea es un buen término medio.
Aporta grasa, acidez que relaja el gluten y sabor. Sustitutos: kéfir, nata agria, leche con limón, yogur vegetal.
30-60 segundos por lado en sartén seca caliente. O 5 minutos en horno a 180°C en papel de aluminio. Congelar hasta 3 meses.
Naan: levado, con lácteos, suave masticable. Chapati: sin levadura, integral, fino. Pita: con bolsillo. Lavash: muy fino plano. El naan es el único con lácteos.
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Comentarios (2)
I tried baking naan in the oven for years before switching to a dry cast-iron skillet on the stovetop. Night and day difference. The direct contact heat creates those signature brown spots and blisters in about 90 seconds. The yogurt in this dough is not optional — it gives the bread that slight tang and keeps it soft even after it cools. Brush melted butter on immediately while it is still hot enough to sizzle.
El naan en sartén de hierro es una revelación!! Nunca lo había hecho así y queda mejor que el del horno. La masa con yogur es súper suave. Pongo mantequilla y ajo cuando sale de la sartén, mientras está caliente. Ya no compro naan en el supermercado, este es otro nivel completamente.