India · Productos de harina y repostería

Pan Naan

Pan plano con levadura elaborado con yogur, cocinado en una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que la superficie se ampolle y los bordes se chamusquen.

90 min✻4 raciones✻280 kcal
Pan Naan

Ingredientes

  • harina de trigo normal, más para estirar320 g
  • levadura instantánea o 2 cdta de levadura seca activa7 g
  • azúcar1 cdta
  • sal fina1 cdta
  • yogur natural entero120 g
  • agua tibia 40°C100 ml
  • aceite neutro o ghee derretido para la masa2 cda
  • mantequilla o ghee derretido para untar40 g
  • cilantro fresco picado o ajo finamente rallado, para terminar2 cda

Preparación

  1. 1Hacer y fermentar la masa. Con levadura seca activa: mezclar con azúcar y agua tibia 10 min hasta espumar. Con levadura instantánea: mezclar directamente con harina. Combinar la harina, la levadura, la sal, el yogur, el agua y el aceite (el cilantro y el ajo no van en la masa), amasar 8 minutos hasta suave y ligeramente pegajosa. Cubrir, dejar en lugar cálido 60-75 minutos hasta doblar.
  2. 2Dividir y reposar. Dividir en 6 partes iguales (~90 g). Formar bolas. Cubrir y reposar 15 minutos.
  3. 3Estirar. Estirar en forma de lágrima u óvalo ~20 cm largo y 3-4 mm grueso.
  4. 4Cocinar. Calentar sartén de hierro fundido a fuego alto 3+ minutos hasta muy caliente. Colocar un naan, tapar 45 segundos. Destapar, dar vuelta al ver manchas oscuras, cocinar 30-45 segundos más. Total menos de 2 minutos.
  5. 5Terminar. Derrite la mantequilla o el ghee; para naan de ajo, mezcla el ajo rallado con la mantequilla tibia. Unta cada naan en cuanto salga de la sartén, todavía caliente: la mantequilla se absorbe y lo deja brillante y tierno. Si usas cilantro, espárcelo por encima. Apila bajo un paño para mantener el calor mientras cocinas el resto. Sirve enseguida.