Pan de Pita (Pita Bread)
El pita es el antiguo pan plano leudado de Oriente Medio y el Mediterráneo Oriental, uno de los más antiguos de la historia. Su característica definitoria es el bolsillo hueco que se forma al hornear: cuando un disco fino de masa bien hidratada toca una superficie extremadamente caliente, el agua se convierte al instante en vapor, inflando las dos capas como un globo. Al enfriarse, el vapor escapa pero la separación interna permanece, creando el bolsillo ideal para falafel, shawarma, hummus y mezze.
Ingredientes
- 400 gharina de fuerza o normal
- 7 glevadura instantánea
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal fina
- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
- 260 mlagua tibia
Preparación
- Hacer la masa. Combinar harina, levadura, azúcar y sal. Añadir aceite y agua tibia. Amasar a mano 8-10 min hasta masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. La hidratación del pita es mayor que la del pan — esta humedad crea el vapor para el bolsillo. No añadir harina extra.
- Levar. Bolear, colocar en bol aceitado, cubrir con film y dejar a temperatura ambiente hasta doblar, 60-90 min. Alternativa: levado nocturno en nevera (8-16 h) para más sabor.
- Precalentar el horno. Colocar piedra de pizza, sartén de hierro o bandeja invertida en la rejilla superior del horno. Precalentar a temperatura máxima (250-260°C) al menos 30 min. Imprescindible.
- Dar forma a los pitas. Dividir en 8 partes iguales (~85 g). Bolear. De uno en uno, estirar en superficie ligeramente enharinada hasta círculo de 18-20 cm, 4-5 mm de grosor. No pinchar ni presionar con los dedos.
- Hornear. Deslizar un pita sobre la superficie muy caliente. Hornear 3-5 min. En 2-3 min debe inflarse como un globo. No abrir el horno los primeros 2 min. En cuanto infle y esté apenas coloreado — sacar inmediatamente. Apilar bajo paño limpio.
Preguntas
Cuatro causas. Primera: horno no suficientemente caliente — 30 min a temperatura máxima 250-260°C. Segunda: grosor incorrecto — 4-5 mm es el óptimo. Tercera: agujeros o rasgaduras al estirar. Cuarta: masa poco hidratada.
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Comments (1)
The pocket forms because of steam. The dough hits a screaming hot oven, the outside crusts over instantly, and the trapped moisture inside creates a balloon effect that splits the dough into two layers. If your oven is not hot enough or your dough is too thick, you get flatbread instead of pita. I bake on a preheated baking stone at 260°C and the pitas inflate within 90 seconds. Pull them out as soon as they puff — overbaking makes them dry and stiff. Stack them in a clean kitchen towel to keep them soft.