Cocina · Líbano

Cocina libanesa

Recetas de Líbano probadas y adaptadas a la cocina de casa — 9 platos con instrucciones paso a paso y notas sobre los ingredientes.

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Brochetas de kofta kebab: cordero picado, cebolla, perejil — Líbano · receta

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Platos de carne

Brochetas de kofta kebab

El kofta kebab (kafta en el Líbano) es un plato libanés de cordero picado y sazonado —mezclado con cebolla rallada, perejil y especias cálidas, y luego prensado sobre brochetas planas de metal—. Pertenece a la rama de carne picada de la gran familia del kebab, presente desde Marruecos hasta Asia Central, distinta del shish kebab, que ensarta cubos enteros de carne marinada (la variante se explica en el consejo final). La kofta se asa a fuego directo alto, idealmente de carbón, hasta que queda tostada por fuera y apenas cocida por dentro. La técnica que separa una buena kofta de una que se desmorona es amasar la mezcla hasta que quede cohesiva y casi como una pasta, y exprimir por completo la cebolla rallada antes de incorporarla. La mezcla se enfría de 15 a 30 minutos antes de darle forma; si asas sobre carbón, deja tiempo extra para que las brasas se consuman hasta quedar cubiertas de ceniza blanca.

45 min380 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Falafel libanés: garbanzos secos, perejil de hoja plana, cilantro fresco — Líbano · receta

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Platos de verduras y setas

Falafel libanés

El falafel es una bola frita de garbanzos remojados y triturados, de habas o de ambos, con hierbas y especias, que se vende como comida callejera en todo el Levante y en Egipto. Esta versión lleva solo garbanzos; en el Líbano la mezcla suele hacerse mitad garbanzos y mitad habas secas. Los garbanzos secos se remojan 24 horas y la mezcla triturada reposa 1 hora en la nevera, sin harina ni huevo; el trabajo activo ronda los 70 minutos. La corteza cruje y el centro queda húmedo, granulado y verde. Se come recién frito con salsa de tahini, encurtidos y pan plano caliente.

70 min580 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Knafeh con pistachos y agua de azahar: kataifi, queso akkawi, pistachos — Líbano · receta

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Productos de harina y repostería

Knafeh con pistachos y agua de azahar

El knafeh es el gran dulce del Levante: una capa de queso suave y elástico enterrada entre dos capas de kataifi con mantequilla, horneado hasta que las hebras toman un dorado profundo y empapado en almíbar frío de azahar en cuanto sale del horno. Salado y dulce, crujiente y fundente a la vez, se come templado mientras el queso aún hace hilo, cubierto de pistachos verdes. En Líbano es tanto desayuno, metido en pan de sésamo, como postre.

90 min610 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Labneh con Tomates Chisporroteantes: yogur, tomate, ajo — Líbano · receta

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Salsas y dips

Labneh con Tomates Chisporroteantes

El labneh es yogur colado — escurrido durante la noche hasta quedar espeso, ácido y untable. Los tomates son lo opuesto: cocinados rápido en aceite muy caliente con ajo y comino hasta que se ampollen y estallen, luego volcados siseando sobre el labneh frío. El contraste es el punto.

30 min180 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Muhammara: pimientos rojos asados, nueces, melaza de granada — Líbano · receta

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Salsas y dips

Muhammara

La muhammara es un dip de pimiento rojo asado y nueces, originario de Alepo, en Siria, espesado con pan rallado y avivado con melaza de granada; el nombre significa «enrojecida» en árabe. Su sabor no se parece a nada del mundo del mezze: dulce por los pimientos, ácido por la melaza de granada, terroso por las nueces tostadas, con un calor lento del pimiento de Alepo. El pan rallado da cuerpo y una textura ligeramente granulada que aguanta bien sobre el pan de pita. La receta da unos 650 g (alrededor de 2½ tazas), suficiente para 6 personas como parte de un mezze. El dip mejora de un día para otro: los sabores se redondean y la textura se asienta un poco. A diferencia del hummus, que puede dividir opiniones, la muhammara suele conquistar a todo el que la prueba.

20 min240 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

Pan de Pita (Pita Bread): harina de fuerza, levadura, aceite oliva — Líbano · receta

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Productos de harina y repostería

Pan de Pita (Pita Bread)

El pan de pita (del griego πίτα) es el pan plano leudado de Oriente Medio y el Mediterráneo Oriental. Panes planos como este se hornean en el Cercano Oriente desde hace miles de años, aunque se cree que el bolsillo inflado por el vapor es un desarrollo mucho más tardío. El bolsillo se forma al hornear: cuando un disco fino de masa de levadura bien hidratada toca una superficie de cocción extremadamente caliente, el agua de la masa se convierte al instante en vapor y separa las dos capas como un globo. Al enfriarse, el vapor escapa y el bolsillo se aplana, pero la separación interna permanece, y es lo que hace de la pita el vehículo ideal para falafel, shawarma, hummus y mezze. La técnica es sencilla pero precisa: la hidratación correcta, el grosor adecuado (4 a 5 mm) y una superficie de horneado ardiente son las tres variables que deciden si una pita se infla del todo o se queda plana.

90 min220 kcal8 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano

Shawarma de pollo al horno: muslos de pollo deshuesados, ajo, zumo limón — Líbano · receta

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Platos de carne

Shawarma de pollo al horno

Esta versión casera cambia el asador vertical por una bandeja muy caliente y un acabado breve bajo el grill. Los muslos quedan jugosos y sus bordes finos se tuestan hasta adquirir el sabor especiado propio del shawarma. Sírvelo con pan de pita caliente, toum, pepinillos y verduras o úsalo en un bol de arroz.

300 min515 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Tabulé: bulgur, perejil, tomate — Líbano · receta

🇱🇧LíbanoMedio

Ensaladas

Tabulé

El tabulé es una ensalada libanesa de hierbas — no, como muchas recetas occidentales sugerirían, una ensalada de cereales con hierbas. La proporción correcta es aproximadamente cuatro partes de perejil picado por una parte de bulgur en volumen. El bulgur está presente para dar textura y una nota de cereal suave, pero el perejil es el protagonista. El bulgur fino (#1) se hidrata directamente en el aliño de limón y aceite sin necesidad de cocción. Los tomates se salan y escurren antes de incorporarlos.

30 min165 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

🇱🇧LíbanoFácil

Salsas y dips

Toum

El toum es una salsa libanesa de ajo batida hasta obtener una emulsión blanca y esponjosa con ajo, jugo de limón, aceite y sal. Acompaña pollo a la parrilla, shawarma, falafel o verduras asadas. La receta rinde unos 500 g y una ración son 2 cucharadas (unos 30 g). Conviene enfriarlo una hora antes de servir. El toum vive solo en el refrigerador: se consume en 4 días y el resto se congela en porciones.

15 min195 kcal16 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten