Muhammara
La muhammara viene de Alepo, Siria, y el nombre en árabe significa 'enrojecida'. Es un dip de pimiento rojo asado y nueces con un sabor distinto a todo lo que hay en el mundo del mezze: dulce de los pimientos, ácido-dulce de la melaza de granada, terroso de las nueces tostadas y con un calor lento del pimiento de Alepo. El pan rallado da cuerpo y una textura ligeramente granulada que aguanta bien en el pan de pita. El dip mejora al día siguiente.
Ingredientes
- 400 gpimientos rojos asados
- 100 gnueces
- 40 gpan rallado normal o panko
- 2 ajo
- 2 cdamelaza de granada
- 1 cdazumo de limón fresco
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1.5 cdtacopos de pimiento de Alepo
- 1 cdtacomino molido
- ½ cdtasal fina
- 1 cdtasumac
Preparación
- Tostar las nueces. Poner las nueces en una sartén seca a fuego medio. Remover frecuentemente 3–4 minutos hasta que huelan a nuez y oscurezcan. Vigílalas — las nueces pasan de tostadas a amargas rápido. Sacar a un plato a enfriar. No saltar: las nueces crudas dan un sabor plano y algo astringente en este dip.
- Escurrir bien los pimientos. Si son en tarro, escurrirlos en un colador y presionar fuerte para eliminar tanta líquido como sea posible. El líquido de más hace el dip acuoso. Si asas los tuyos: partir 3 pimientos rojos grandes por la mitad, quitar semillas, asar cortados hacia abajo bajo el grill 12–15 minutos hasta que se chamusquen, cubrir en bol 10 minutos, pelar.
- Triturar. Añadir los pimientos escurridos, la mayoría de las nueces tostadas (reservar un puñado para decorar), el pan rallado, el ajo, la melaza de granada, el zumo de limón, el pimiento de Alepo, el comino, la sal y el sumac si se usa al robot de cocina. Pulsar 8–10 veces. Con el motor en marcha verter el aceite. Triturar hasta que el dip sea mayormente suave pero con textura — unos 45 seg. No debe ser una pasta lisa.
- Probar y ajustar. El dip debe ser: dulce y ligeramente ahumado de los pimientos, ácido de la melaza, con sabor a nuez y suavemente picante. Si necesita más ácido: zumo de limón o un poco más de melaza. Si es demasiado intenso: un poco más de aceite. Muy espeso: una cucharada de agua. Muy líquido: más pan rallado pulsado. Comprobar la sal.
- Servir. Extender la muhammara en un bol amplio y poco profundo. Rociar con aceite de oliva y un poco más de melaza. Esparcir las nueces picadas reservadas, una pizca de pimiento de Alepo o pimentón. Servir a temperatura ambiente con pita caliente o pan plano. En nevera hasta 5 días — cubrir la superficie con aceite antes de sellar.
Preguntas
Es jugo de granada reducido hasta un jarabe espeso e intensamente sabroso. Oscuro, ácido y dulce. Básico en la cocina de Oriente Medio. En tiendas de productos orientales y muchos supermercados. Online es muy fácil. Un frasco abierto dura meses.
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Comments (3)
Очень вкусно! Гранатовая паста делает всю разницу, без неё это просто перечный соус. Нашла в турецком магазине за копейки
Остренько, но вкусно! Универсальная закуска.
Pomegranate molasses is what separates good muhammara from great muhammara. If you can't find it, don't substitute with regular pomegranate juice — use a mix of lemon juice and honey instead, about 2:1 ratio. And toast the walnuts, always toast the walnuts. Raw walnuts taste flat.