Knafeh con pistachos y agua de azahar
El knafeh es el gran dulce del Levante: una capa de queso suave y elástico enterrada entre dos capas de kataifi con mantequilla, horneado hasta que las hebras toman un dorado profundo y empapado en almíbar frío de azahar en cuanto sale del horno. Salado y dulce, crujiente y fundente a la vez, se come templado mientras el queso aún hace hilo, cubierto de pistachos verdes. En Líbano es tanto desayuno, metido en pan de sésamo, como postre.
Ingredientes
- 400 gkataifi
- 400 gqueso akkawi
- 200 gmozzarella
- 200 gghee
- 400 gazúcar
- 250 mlagua
- 2 cdaagua de azahar
- 1 piezalimón
- 80 gpistachos
Preparación
- Haz primero el almíbar para que tenga tiempo de enfriarse: hierve el azúcar y el agua 8–10 minutos hasta que espese un poco, añade el zumo del limón y el agua de azahar, y deja enfriar del todo.
- Remoja el queso akkawi en agua fría 2–3 horas, cambiando el agua dos o tres veces, para sacarle la sal. Escurre bien, seca y rállalo o desmenúzalo. Ralla la mozzarella y mezcla ambos quesos.
- Separa el kataifi con los dedos en hebras sueltas, deshaciendo los grumos, luego vierte el ghee derretido y frótalo hasta que todas las hebras queden cubiertas.
- Presiona con firmeza la mitad del kataifi con mantequilla en un molde redondo engrasado, subiéndolo un poco por los lados para formar una base con reborde.
- Extiende el queso de forma uniforme sobre la base, dejando un pequeño margen, luego cubre con el kataifi restante y presiona bien para que las capas se sujeten.
- Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos hasta que esté bien dorado. Comprueba la parte de abajo levantando un borde: debe estar bien coloreada, pues será la superficie final.
- Vierte el almíbar frío de manera uniforme sobre el knafeh caliente nada más sacarlo, deja asentar 2 minutos y luego vuélcalo sobre una fuente. Esparce pistachos molidos y sirve templado, mientras el queso aún hace hilo.
Preguntas
El akkawi es la elección tradicional: un queso blanco suave en salmuera que se funde y hace hilo sin volverse aceitoso. Como se vende en salmuera, hay que remojarlo en varios cambios de agua fría unas horas para quitarle la sal. El nabulsi es la otra opción clásica. Si no encuentras ninguno, la mozzarella en bloque de baja humedad es el sustituto estándar, a menudo mezclada con un poco de ricota para dar suavidad. Evita la mozzarella fresca en agua, que suelta demasiado líquido.
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