Knafeh con pistachos y agua de azahar

Preparación

1. 1Haz primero el almíbar para que tenga tiempo de enfriarse: hierve el azúcar y el agua 8–10 minutos hasta que espese un poco, añade el zumo del limón y el agua de azahar, y deja enfriar del todo.
2. 2Remoja el queso akkawi en agua fría 2–3 horas, cambiando el agua dos o tres veces, para sacarle la sal. Escurre bien, seca y rállalo o desmenúzalo. Ralla la mozzarella y mezcla ambos quesos.
3. 3Separa el kataifi con los dedos en hebras sueltas, deshaciendo los grumos, luego vierte el ghee derretido y frótalo hasta que todas las hebras queden cubiertas.
4. 4Presiona con firmeza la mitad del kataifi con mantequilla en un molde redondo engrasado, subiéndolo un poco por los lados para formar una base con reborde.
5. 5Extiende el queso de forma uniforme sobre la base, dejando un pequeño margen, luego cubre con el kataifi restante y presiona bien para que las capas se sujeten.
6. 6Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos hasta que esté bien dorado. Comprueba la parte de abajo levantando un borde: debe estar bien coloreada, pues será la superficie final.
7. 7Vierte el almíbar frío de manera uniforme sobre el knafeh caliente nada más sacarlo, deja asentar 2 minutos y luego vuélcalo sobre una fuente. Esparce pistachos molidos y sirve templado, mientras el queso aún hace hilo.