Pain Naan
Pain plat levé au yaourt, cuit dans une poêle en fonte très chaude jusqu'à ce que la surface se couvre de bulles. Le yaourt ramollit la pâte et détend le gluten. Fait 6 pièces.
Ingrédients
- 320 gfarine T55 plus extra
- 7 glevure instantanée ou 2 c. à café sèche active
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à cafésel fin
- 120 gyaourt entier
- 100 mleau tiède 40°C
- 2 c. à soupehuile neutre ou ghee fondu
- 40 gbeurre ou ghee fondu pour badigeonner
- 2 c. à soupecoriandre fraîche ciselée ou ail finement râpé, pour la finition
Préparation
- Préparer et faire lever. Levure sèche active: dissoudre dans eau tiède avec sucre 10 min. Instantanée: directement dans la farine. Mélanger farine, levure, sel, yaourt, eau et huile (la coriandre et l'ail ne vont pas dans la pâte), pétrir 8 min. Couvrir, lever 60-75 min.
- Diviser et reposer. 6 parts (~90 g). Former des boules. Reposer 15 min.
- Étaler. Forme de larme ~20 cm, 3-4 mm épaisseur.
- Cuire. Poêle fonte très chaude 3+ min. Un naan, couvrir 45 s. Retourner, cuire 30-45 s. Moins de 2 min.
- Finir. Faire fondre le beurre ou le ghee ; pour un naan à l'ail, mélanger l'ail râpé au beurre tiède. Badigeonner chaque naan dès sa sortie de la poêle, encore chaud : le beurre pénètre et le rend brillant et moelleux. Parsemer de coriandre si vous en utilisez. Empiler sous un torchon pour garder au chaud pendant la cuisson des autres. Servir aussitôt.
Questions
Poêle pas assez chaude, pâte trop épaisse, levure mal activée. Couvrir 45 s crée pression pour les bulles.
Levure: traditionnel, léger et moelleux. Chimique: rapide mais plus plat. Instantanée: bon compromis.
Graisses pour douceur, acidité pour détendre gluten. Substituts: kéfir, crème fraîche, lait+citron, yaourt végétal.
30-60 s par côté en poêle sèche. Congeler jusqu'à 3 mois.
Naan: levé, laitages, moelleux. Chapati: sans levain, intégral. Pita: avec poche. Lavash: très fin. Seul le naan a des laitages.
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Commentaires (2)
I tried baking naan in the oven for years before switching to a dry cast-iron skillet on the stovetop. Night and day difference. The direct contact heat creates those signature brown spots and blisters in about 90 seconds. The yogurt in this dough is not optional — it gives the bread that slight tang and keeps it soft even after it cools. Brush melted butter on immediately while it is still hot enough to sizzle.
El naan en sartén de hierro es una revelación!! Nunca lo había hecho así y queda mejor que el del horno. La masa con yogur es súper suave. Pongo mantequilla y ajo cuando sale de la sartén, mientras está caliente. Ya no compro naan en el supermercado, este es otro nivel completamente.