Inde · Produits de boulangerie et confiserie

Pain Naan

Pain plat levé au yaourt, cuit dans une poêle en fonte très chaude jusqu'à ce que la surface se couvre de bulles.

90 min✻4 portions✻280 kcal
Pain Naan

Ingrédients

  • farine T55 plus extra320 g
  • levure instantanée ou 2 c. à café sèche active7 g
  • sucre1 c. à café
  • sel fin1 c. à café
  • yaourt entier120 g
  • eau tiède 40°C100 ml
  • huile neutre ou ghee fondu2 c. à soupe
  • beurre ou ghee fondu pour badigeonner40 g
  • coriandre fraîche ciselée ou ail finement râpé, pour la finition2 c. à soupe

Préparation

  1. 1Préparer et faire lever. Levure sèche active: dissoudre dans eau tiède avec sucre 10 min. Instantanée: directement dans la farine. Mélanger farine, levure, sel, yaourt, eau et huile (la coriandre et l'ail ne vont pas dans la pâte), pétrir 8 min. Couvrir, lever 60-75 min.
  2. 2Diviser et reposer. 6 parts (~90 g). Former des boules. Reposer 15 min.
  3. 3Étaler. Forme de larme ~20 cm, 3-4 mm épaisseur.
  4. 4Cuire. Poêle fonte très chaude 3+ min. Un naan, couvrir 45 s. Retourner, cuire 30-45 s. Moins de 2 min.
  5. 5Finir. Faire fondre le beurre ou le ghee ; pour un naan à l'ail, mélanger l'ail râpé au beurre tiède. Badigeonner chaque naan dès sa sortie de la poêle, encore chaud : le beurre pénètre et le rend brillant et moelleux. Parsemer de coriandre si vous en utilisez. Empiler sous un torchon pour garder au chaud pendant la cuisson des autres. Servir aussitôt.