Inde · Produits de boulangerie et confiserie
Pain Naan
Pain plat levé au yaourt, cuit dans une poêle en fonte très chaude jusqu'à ce que la surface se couvre de bulles.
Ingrédients
- farine T55 plus extra320 g
- levure instantanée ou 2 c. à café sèche active7 g
- sucre1 c. à café
- sel fin1 c. à café
- yaourt entier120 g
- eau tiède 40°C100 ml
- huile neutre ou ghee fondu2 c. à soupe
- beurre ou ghee fondu pour badigeonner40 g
- coriandre fraîche ciselée ou ail finement râpé, pour la finition2 c. à soupe
Préparation
- 1Préparer et faire lever. Levure sèche active: dissoudre dans eau tiède avec sucre 10 min. Instantanée: directement dans la farine. Mélanger farine, levure, sel, yaourt, eau et huile (la coriandre et l'ail ne vont pas dans la pâte), pétrir 8 min. Couvrir, lever 60-75 min.
- 2Diviser et reposer. 6 parts (~90 g). Former des boules. Reposer 15 min.
- 3Étaler. Forme de larme ~20 cm, 3-4 mm épaisseur.
- 4Cuire. Poêle fonte très chaude 3+ min. Un naan, couvrir 45 s. Retourner, cuire 30-45 s. Moins de 2 min.
- 5Finir. Faire fondre le beurre ou le ghee ; pour un naan à l'ail, mélanger l'ail râpé au beurre tiède. Badigeonner chaque naan dès sa sortie de la poêle, encore chaud : le beurre pénètre et le rend brillant et moelleux. Parsemer de coriandre si vous en utilisez. Empiler sous un torchon pour garder au chaud pendant la cuisson des autres. Servir aussitôt.