Naan-Brot
Gehefte Fladenbrot mit Joghurt, in einer sehr heißen Gusseisenpfanne gebacken. Der Joghurt macht den Teig weich. Ergibt 6 Stücke.
Zutaten
- 320 gWeizenmehl plus extra
- 7 gInstant-Hefe oder 2 TL aktive Trockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 120 gVollmilch-Naturjoghurt Zimmertemperatur
- 100 mlwarmes Wasser 40°C
- 2 ELneutrales Öl oder Ghee für Teig
- 40 gButter oder Ghee geschmolzen zum Bestreichen
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt, oder Knoblauch, fein gerieben — zum Bestreichen und Bestreuen
Zubereitung
- Teig machen und gehen lassen. Trockenhefe: mit Zucker und Wasser mischen, 10 Min schaumig werden lassen. Instant-Hefe: direkt in Mehl. Mehl, Hefe, Salz, Joghurt, Wasser und Öl mischen (Koriander und Knoblauch kommen nicht in den Teig), 8 Min kneten. Abdecken, 60-75 Min gehen lassen.
- Teilen und ruhen. In 6 Teile (~90 g). Kugeln formen. 15 Min ruhen.
- Ausrollen. Tränen- oder Ovalform ~20 cm, 3-4 mm dick.
- Backen. Gusseisenpfanne 3+ Min sehr heiß erhitzen. Ein Naan hinein, 45 s bedecken. Umdrehen, 30-45 s offen backen. Insgesamt unter 2 Min.
- Fertigstellen. Butter oder Ghee schmelzen; für Knoblauch-Naan den geriebenen Knoblauch in die warme Butter rühren. Jedes Naan direkt aus der Pfanne, solange es heiß ist, großzügig damit bestreichen — die Butter zieht ein und macht es weich und glänzend. Nach Belieben mit gehacktem Koriander bestreuen. Unter einem Tuch stapeln und warm halten, während die übrigen backen. Sofort servieren.
Fragen
Pfanne nicht heiß genug, Teig zu dick, Hefe nicht aktiviert. 45 s bedecken schafft Dampfdruck für Blasen.
Hefe: traditionell, luftig und zäh. Backpulver: schnell aber flacher. Instant-Hefe: guter Kompromiss.
Fett macht weich, Säure entspannt Gluten. Ersatz: Kefir, Crème fraîche, Milch+Zitrone, pflanzlicher Joghurt.
30-60 s pro Seite in trockener heißer Pfanne. Bis 3 Monate einfrieren.
Naan: Hefe, Milchprodukte, weich. Chapati: ohne Hefe, Vollkorn. Pita: mit Tasche. Lavash: sehr dünn. Nur Naan hat Milchprodukte.
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Kommentare (2)
I tried baking naan in the oven for years before switching to a dry cast-iron skillet on the stovetop. Night and day difference. The direct contact heat creates those signature brown spots and blisters in about 90 seconds. The yogurt in this dough is not optional — it gives the bread that slight tang and keeps it soft even after it cools. Brush melted butter on immediately while it is still hot enough to sizzle.
El naan en sartén de hierro es una revelación!! Nunca lo había hecho así y queda mejor que el del horno. La masa con yogur es súper suave. Pongo mantequilla y ajo cuando sale de la sartén, mientras está caliente. Ya no compro naan en el supermercado, este es otro nivel completamente.