Indien · Back- und Süßwaren

Naan-Brot

Gehefte Fladenbrot mit Joghurt, in einer sehr heißen Gusseisenpfanne gebacken.

90 Min.✻4 Portionen✻280 kcal
Naan-Brot

Zutaten

  • Weizenmehl plus extra320 g
  • Instant-Hefe oder 2 TL aktive Trockenhefe7 g
  • Zucker1 TL
  • Salz1 TL
  • Vollmilch-Naturjoghurt Zimmertemperatur120 g
  • warmes Wasser 40°C100 ml
  • neutrales Öl oder Ghee für Teig2 EL
  • Butter oder Ghee geschmolzen zum Bestreichen40 g
  • frischer Koriander, gehackt, oder Knoblauch, fein gerieben — zum Bestreichen und Bestreuen2 EL

Zubereitung

  1. 1Teig machen und gehen lassen. Trockenhefe: mit Zucker und Wasser mischen, 10 Min schaumig werden lassen. Instant-Hefe: direkt in Mehl. Mehl, Hefe, Salz, Joghurt, Wasser und Öl mischen (Koriander und Knoblauch kommen nicht in den Teig), 8 Min kneten. Abdecken, 60-75 Min gehen lassen.
  2. 2Teilen und ruhen. In 6 Teile (~90 g). Kugeln formen. 15 Min ruhen.
  3. 3Ausrollen. Tränen- oder Ovalform ~20 cm, 3-4 mm dick.
  4. 4Backen. Gusseisenpfanne 3+ Min sehr heiß erhitzen. Ein Naan hinein, 45 s bedecken. Umdrehen, 30-45 s offen backen. Insgesamt unter 2 Min.
  5. 5Fertigstellen. Butter oder Ghee schmelzen; für Knoblauch-Naan den geriebenen Knoblauch in die warme Butter rühren. Jedes Naan direkt aus der Pfanne, solange es heiß ist, großzügig damit bestreichen — die Butter zieht ein und macht es weich und glänzend. Nach Belieben mit gehacktem Koriander bestreuen. Unter einem Tuch stapeln und warm halten, während die übrigen backen. Sofort servieren.