Challah (Jüdisches Geflochtenes Eibrot)
Challah (חַלָּה, ausgesprochen HA-lah) ist das geflochtene, mit Eiern angereicherte Brot der jüdischen Tradition, das jeden Freitag bei Sonnenuntergang auf den Schabbattisch gestellt und zu den wichtigsten jüdischen Feiertagen gebacken wird. Eigelbe verleihen der Krume einen warmen goldenen Farbton; Öl macht sie zart und parve (neutral); Honig sorgt für leichte Süße. Das definierendes Merkmal ist die Flechtung — mindestens drei Stränge — die Liebe, Frieden und Wahrheit symbolisiert.
Zutaten
- 550 gBrotmehl oder Weizenmehl
- 7 gInstant-Trockenhefe
- 2 ELZucker
- 1.5 TLFeines Salz
- 3 Eier Zimmertemperatur
- 1 Extra-Eigelb
- 80 mlNeutrales Pflanzenöl
- 3 ELHonig
- 200 mlWarmes Wasser
- 1 ELWasser
- 2 ELSesam- oder Mohnsamen
Zubereitung
- Teig herstellen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. In separater Schüssel 2 Eier, das Eigelb, Öl, Honig und warmes Wasser verquirlen. Zur Mehlmischung geben und mischen. 8-10 Min von Hand oder 6-8 Min im Mixer kneten bis glatter, weicher, leicht klebriger Teig.
- Erste Gare. Zu Kugel formen, in geölte Schüssel, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur bis zur Verdopplung gehen lassen, 1.5-2 Std. Oder Overnight-Gare im Kühlschrank für mehr Geschmack.
- Teilen und flechten. Teig entgasen. In 3 gleiche Teile teilen. Drei Stränge von 50-55 cm, in der Mitte dicker. An einem Ende zusammendrücken und flechten — rechter Strang zur Mitte, linker Strang zur neuen Mitte, wiederholen. Enden versiegeln und unter das Brot falten.
- Zweite Gare und Eistreiche. Auf belegtes Backblech legen. Abdecken und 45-60 Min gehen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Challah großzügig bestreichen, jeden Riss der Flechtung erreichend. Samen bestreuen wenn gewünscht.
- Backen. 30-35 Min backen bis tiefes Mahagoni-Goldbraun (Kerntemperatur 88-90°C). In der Mitte: Backblech drehen und zweite Schicht Eistreiche auf helle Stellen auftragen. Auf Gitter mindestens 30 Min abkühlen.
Fragen
Beide angereicherte Eibrote, aber das Fett ist unterschiedlich. Brioche verwendet Butter (40-50% des Mehlgewichts) — Milchprodukt. Challah verwendet Pflanzenöl — parve, kann mit Fleisch oder Milchprodukten nach koscheren Gesetzen serviert werden.
Parve (Jiddisch) bezeichnet Lebensmittel die weder fleischlich noch milchig sind nach dem jüdischen Speisegesetz (Kaschrut). Eier und Öl sind parve; Butter und Milch sind milchig. Challah am Schabbattisch begleitet oft Fleisch, daher muss sie parve sein.
Drei Stränge nebeneinander, oben fest zusammendrücken. Rechter Strang zur Mitte; linker zur neuen Mitte; abwechseln bis zum Ende. Die drei Stränge symbolisieren Wahrheit, Frieden und Gerechtigkeit des Schabbat.
Der Zopf stellt die Vereinigung der Gemeinschaft dar. Die zwei Schabbat-Brote symbolisieren das doppelte Manna in der Wüste. Die runde Spirale für Rosch Haschana symbolisiert die Kontinuität des Jahres — ohne Anfang oder Ende.
Eintägige Challah macht den besten French Toast: ihr Eireichtum absorbiert die Eicreme perfekt. Auch für Brotpudding. Aus ganz altbackener entsteht aromatisches Paniermehl.
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Kommentare (1)
The braiding is the part that intimidates everyone but it is much easier than it looks. Six strands gives you the classic high, dramatic loaf that you see in photos. Three strands is the easiest if you have never done it before. The egg wash needs to go on twice — once before the second rise, and again right before baking. That double coat is what creates the deep mahogany shine. Use only egg yolk mixed with a teaspoon of water. Whole egg works but the yolk-only version is glossier.