Vorschmack
Salzheringe mit säuerlichen Äpfeln, Butter und einem Hauch Zwiebel zu einem cremigen, kräftigen Aufstrich verarbeitet. Ein Klassiker der jüdischen Küche, der alles auf einmal liefert — salzig, süß, scharf — auf einem Stück dunklem Roggenbrot.
Zutaten
- 500 gleicht gesalzenes Heringsfilet
- 150 galtbackenes Weißbrot
- 50 mlMilch
- 3 Eier
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 2 TLZucker
- 2 ELPflanzenöl
- 1 ELWeinessig
- 1 TLZitronensaft
- 1 TLSenf
- to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zerkleinern Sie die Heringsfilets zusammen mit dem in Milch eingeweichten und ausgedrückten Weißbrot sowie dem Apfel. Geben Sie Pflanzenöl und Zitronensaft hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Holzspatel cremig.
- Fügen Sie das fein gehackte Eiweiß der gekochten Eier, die angedünsteten Zwiebeln, Pfeffer und Salz hinzu. Vermengen Sie alles gründlich.
- Richten Sie den Vorschmack in einer Heringsschale in Fischform an, übergießen Sie ihn mit Senfsauce (verrührte Eigelbe mit Essig und Senf) und bestreuen Sie ihn mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.
- Servieren Sie den Vorschmack auf Scheiben von Roggenbrot oder Pumpernickel, garniert mit frischem Dill oder Gewürzgurke.
Fragen
Forshmak (aus dem Jiddischen vorshpeis — Vorspeise) ist ein aschkenasisches Gericht mit wesentlichen Unterschieden zu einfach gehacktem Fisch. Klassischer Forshmak enthält immer einen sauren Apfel (für Balance), eingeweichtes Brot (für Textur) und Ei (für Cremigkeit). Alles wird zusammen gemahlen und kalt serviert. Normaler Heringshack ist einfach Fisch mit Zwiebeln — ohne Apfel und Brot, komplett anderer Geschmack.
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Comments (3)
Как-то ел у евреев на празднике. Можно литр водочки под нее засадить и не окосеешь. Вообще, у евреев вкусная еда.
Форшмак по этому рецпету прям как у моей мамы делала, аж ностальгия. Селёдку вымачиваю в молоке обязательно, тогда нет лишней соли. С чёрным хлебом и зелёным лучком — лучшая закуска на праздничый стол.
The quality of the herring makes or breaks forshmak. I use lightly salted herring, never preserved in oil — the texture is firmer and the flavor is cleaner. Soaking overly salty fillets in milk for 2 hours tames the salt without losing the characteristic herring depth.