Forshmak
Arenque curado en sal, molido con manzanas ácidas, mantequilla y un toque de cebolla hasta lograr una pasta cremosa y contundente. Un básico de la cocina judía que da todas las notas a la vez — salado, dulce, picante — sobre un trozo de pan de centeno oscuro.
Ingredientes
- 500 gfilete de arenque ligeramente salado
- 150 gpan blanco del día anterior
- 50 mlleche
- 3 huevos
- 2 manzanas
- 1 cebolla
- 2 cdtaazúcar
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdavinagre de vino
- 1 cdtazumo de limón
- 1 cdtamostaza
- to tastesal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Tritura los filetes de arenque junto con el pan blanco remojado en leche y bien escurrido, y la manzana. Añade el aceite vegetal y el zumo de limón, y bate con una espátula de madera.
- Incorpora las claras de los huevos duros picadas finas, la cebolla pochada, la pimienta y la sal. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Dispón el forshmak en una fuente con forma de pez, riega con la salsa de mostaza (yemas batidas con vinagre y mostaza) y espolvorea con cebollino picado fino.
- Sirve sobre rebanadas de pan de centeno o pumpernickel, decorado con eneldo fresco o pepinillo en vinagre.
Preguntas
Forshmak (del yidis vorshpeis — aperitivo) es un plato de la cocina asquenazí con diferencias clave respecto al pescado simplemente picado. El forshmak clásico incluye una manzana agria (para equilibrio), pan remojado (para textura) y huevo (para suavidad). Todo se muele junto y se sirve frío. El arenque picado normal es simplemente pescado con cebolla — sin manzana ni pan, sabor completamente diferente.
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Comments (3)
Как-то ел у евреев на празднике. Можно литр водочки под нее засадить и не окосеешь. Вообще, у евреев вкусная еда.
Форшмак по этому рецпету прям как у моей мамы делала, аж ностальгия. Селёдку вымачиваю в молоке обязательно, тогда нет лишней соли. С чёрным хлебом и зелёным лучком — лучшая закуска на праздничый стол.
The quality of the herring makes or breaks forshmak. I use lightly salted herring, never preserved in oil — the texture is firmer and the flavor is cleaner. Soaking overly salty fillets in milk for 2 hours tames the salt without losing the characteristic herring depth.