Shakshuka
Huevos pochados directamente en una salsa especiada de tomate y pimiento. Una sola sartén, 30 minutos. La salsa hace la mayor parte del trabajo — prepárala bien y los huevos se terminan solos.
Ingredientes
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 4 ajo
- 2 cdasconcentrado de tomate
- 1 cdtacomino molido
- 1.5 cdtapimentón ahumado o dulce
- 1 cdapasta harissa o 0, 5 cdta de copos de guindilla
- 800 gtomate triturado en conserva
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 6 huevos grandes
- 80 gqueso feta desmenuzado
- 3 cdasperejil fresco o cilantro
- 4 pan crujiente o pita
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento. Cocina 6–8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén blandos y la cebolla translúcida.
- Añade el ajo, el concentrado de tomate, el comino y el pimentón. Remueve constantemente 2 minutos hasta que el concentrado oscurezca y las especias estén fragantes.
- Añade la harissa y los tomates triturados. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Cocina sin tapar 12–15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa haya espesado notablemente. Debe mantener su forma cuando pasas la cuchara — no deshacerse enseguida.
- Haz 6 hoyos en la salsa con el reverso de una cuchara grande. Casca un huevo en cada hoyo. Baja el fuego al mínimo.
- Tapa la sartén y cocina 5–7 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas y opacas pero las yemas aún ligeramente líquidas. Comprueba a los 5 minutos. Retira del fuego antes de que las yemas se endurezcan del todo.
- Esparce el feta y las hierbas frescas por encima. Lleva la sartén directamente a la mesa. Sirve con pan o pita para mojar en la salsa.
Preguntas
Dos causas. Primera: el fuego está demasiado fuerte después de añadir los huevos — hay que bajarlo al mínimo. Segunda: no hay tapa. Tapa la sartén después de cascarlos: el vapor de arriba cuaja las claras desde arriba más rápido que el calor de abajo llega a las yemas. Comprueba a los 5–6 minutos: las claras deben estar opacas y firmes, las yemas brillantes y aún ligeramente temblorosas.
Cuece la salsa sin tapar 12–15 minutos antes de añadir los huevos — el exceso de líquido tiene que evaporarse. La consistencia correcta: la salsa mantiene su forma cuando pasas una cuchara y no se deshace enseguida. Haz los hoyos con una cuchara grande y honda para que las claras tengan un recipiente donde cuajar. Si la salsa sigue demasiado líquida, añade una cucharada de concentrado de tomate y cocina 5 minutos más.
La salsa sin huevos aguanta 4 días en el frigorífico y se congela 3 meses — excelente para preparar con antelación. Añade siempre huevos frescos al servir: calienta la salsa a fuego suave, vuelve a hacer los hoyos, casca huevos frescos y cocina normalmente. Recalentar shakshuka con los huevos ya puestos da yemas duras y gomosas.
El comino y el pimentón (ahumado o dulce) son la base innegociable. La harissa es una pasta de guindilla norteafricana concentrada con ajo y especias — aporta calor y profundidad a la vez. Sustitutos: 1 cucharadita de cualquier pasta de chile más media cucharadita de comino extra; ajika; o media cucharadita de copos de guindilla más una pizca de cilantro. Sin harissa la shakshuka es más suave y menos característica, pero sigue estando buena.
Cualquier sartén honda con tapa funciona. El hierro fundido retiene bien el calor y queda bonito llevado directamente a la mesa. Lo único a tener en cuenta: la acidez de los tomates en contacto prolongado puede dañar el hierro sin curar y dar un sabor metálico — no dejes la shakshuka en él durante mucho tiempo. Una sartén de acero inoxidable o antiadherente con tapa funciona perfectamente sin inconvenientes.
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Comentarios (2)
Шакшука — блюдо, которое невозможно испортить. И всё-таки люди умудряются. Самая частая ошибка — варить яйца до резинового состояния. Белок должен схватиться, а желток — оставаться жидким. Снимайте с огня раньше, чем вам кажется нужным. И свежий хлеб для макания обязателен, это не обсуждается.
The sauce for shakshuka needs to be thick enough to hold the eggs in place. If it is too watery, the eggs sink to the bottom and overcook against the pan. I reduce the tomato mixture until a spoon drawn through it leaves a clear trail before cracking the eggs in.