Shakshuka
Eier direkt in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce pochiert. Eine Pfanne, 30 Minuten. Die Sauce macht die meiste Arbeit — bereite sie richtig zu und die Eier garen von selbst.
Zutaten
- 3 ELOlivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 roter Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 TLgeräucherter oder süßer Paprika
- 1 ELHarissa-Paste oder 0, 5 TL Chiliflocken
- 800 gstückige Dosentomaten
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 6 große Eier
- 80 gzerbröckelter Feta
- 3 ELfrische Petersilie oder Koriander
- 4 Scheiben knuspriges Brot oder Pita
Zubereitung
- Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen bis weich und die Zwiebel transparent ist.
- Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen bis das Mark dunkler wird und die Gewürze duften.
- Harissa und stückige Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und zum Kochen bringen.
- Unbedeckt 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen bis die Sauce merklich eingedickt und reduziert ist. Sie soll ihre Form halten wenn man einen Löffel durchzieht — nicht sofort verlaufen.
- 6 Vertiefungen in der Sauce mit dem Rücken eines großen Löffels machen. Je ein Ei in jede Vertiefung aufschlagen. Hitze auf niedrig reduzieren.
- Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5–7 Minuten kochen bis die Eiweiße vollständig gestockt und undurchsichtig sind aber die Eigelbe noch leicht flüssig. Nach 5 Minuten kontrollieren. Vom Herd nehmen bevor die Eigelbe vollständig fest werden.
- Feta und frische Kräuter darüberstreuen. Die Pfanne direkt auf den Tisch bringen. Mit Brot oder Pita zum Tunken servieren.
Fragen
Zwei Ursachen. Erstens: die Hitze ist nach dem Hinzufügen der Eier zu hoch — auf niedrig schalten. Zweitens: kein Deckel. Nach dem Aufschlagen der Eier abdecken: der Dampf von oben stockt die Eiweiße von oben schneller als die Hitze von unten die Eigelbe erreicht. Nach 5–6 Minuten kontrollieren: Eiweiße sollen undurchsichtig und fest sein, Eigelbe leuchtend und noch leicht wackelig.
Die Sauce 12–15 Minuten unbedeckt kochen bevor Eier hinzukommen — überschüssige Flüssigkeit muss verdampfen. Die richtige Konsistenz: die Sauce hält ihre Form wenn man einen Löffel durchzieht und verläuft nicht sofort. Vertiefungen mit einem großen tiefen Löffel machen damit die Eiweiße ein Behältnis haben. Wenn die Sauce noch zu dünn ist, einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Die Sauce ohne Eier hält 4 Tage im Kühlschrank und friert 3 Monate ein — ausgezeichnet zur Vorbereitung. Immer frische Eier beim Servieren hinzufügen: Sauce bis zum leichten Köcheln aufwärmen, Vertiefungen erneut machen, frische Eier aufschlagen und wie gewohnt garen. Shakshuka mit bereits fertigen Eiern aufzuwärmen gibt harte gummiartige Eigelbe.
Kreuzkümmel und Paprika (geräuchert oder süß) sind die unverzichtbare Basis. Harissa ist eine konzentrierte nordafrikanische Chilipaste mit Knoblauch und Gewürzen — fügt Hitze und Tiefe gleichzeitig hinzu. Ersatz: 1 Teelöffel irgendeine Chilipaste plus einen halben Teelöffel extra Kreuzkümmel; Adjika; oder einen halben Teelöffel Chiliflocken plus eine Prise Koriander. Ohne Harissa ist die Shakshuka milder und weniger charaktervoll, aber immer noch gut.
Jede tiefe Pfanne mit Deckel funktioniert. Gusseisen hält Wärme gut und macht sich gut direkt auf dem Tisch. Das Einzige zu beachten: die Säure der Tomaten kann bei längerem Kontakt uneingebranntes Gusseisen beschädigen und einen metallischen Geschmack hinterlassen — Shakshuka nicht lange darin stehen lassen. Eine Edelstahl- oder Antihaft-Pfanne mit Deckel funktioniert ohne jede Einschränkung.
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Kommentare (2)
Шакшука — блюдо, которое невозможно испортить. И всё-таки люди умудряются. Самая частая ошибка — варить яйца до резинового состояния. Белок должен схватиться, а желток — оставаться жидким. Снимайте с огня раньше, чем вам кажется нужным. И свежий хлеб для макания обязателен, это не обсуждается.
The sauce for shakshuka needs to be thick enough to hold the eggs in place. If it is too watery, the eggs sink to the bottom and overcook against the pan. I reduce the tomato mixture until a spoon drawn through it leaves a clear trail before cracking the eggs in.