Çılbır (Türkische Eier)
Pochierte Eier auf einem Bett aus dickem Knoblauchjoghurt, abgeschlossen mit warmem Gewürzbutter. Çılbır stammt aus dem osmanischen Hof des 15. Jahrhunderts. Die Kombination klingt ungewöhnlich — kalter Joghurt mit heißen Eiern — aber der Kontrast ist genau der Punkt: der kühle, cremige Joghurt stützt das Ei, das flüssige Eigelb läuft hinein, und die rötliche Butter sammelt sich oben und brutzelt beim Berühren des Joghurts.
Zutaten
- 4 große Eier, möglichst frisch
- 300 gNaturjoghurt Vollfett Griechisch
- 1 kleine Knoblauchzehe, mit Salz zur Paste zerdrückt
- 1 ELWeißweinessig
- 50 gungesalzene Butter
- 1 ELNatives Olivenöl extra
- 1 TLAleppo-Pfeffer / Pul Biber
- ½ TLgeräuchertes Paprikapulver
- 2 ELfrischer Dill
- 1 PriseSalzflocken
- 2 ScheibenScheiben knuspriges Sauerteigbrot oder Fladenbrot
Zubereitung
- Knoblauchjoghurt vorbereiten und auf Zimmertemperatur bringen. Joghurt mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch mischen, salzen und glatt schlagen. Auf zwei breite, flache Schüsseln verteilen, in einer dicken Schicht ausbreiten. Bei Zimmertemperatur lassen — nicht kühlen. Dies ist entscheidend: kalter Joghurt raubt dem pochierten Ei in Sekunden alle Wärme.
- Gewürzbutter vorbereiten aber noch nicht kochen. Butter, Olivenöl, Aleppo-Pfeffer und Paprika abmessen. Dill waschen und hacken. Schaumlöffel, sauberes Küchentuch und Schüsseln mit Joghurt bereitstellen. Gewürzbutter dauert 30 Sekunden und muss unmittelbar vor dem Servieren gemacht werden.
- Eier pochieren. Einen weiten tiefen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln bringen — kleine Blasen am Boden, kein starkes Kochen. Essig hinzufügen. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen. Tassenrand nah an die Wasseroberfläche senken und Ei sanft hineingleiten lassen. Alle vier mit 20-30 Sekunden Abstand hinzufügen. 3 Minuten für flüssiges Eigelb, 3.5 für etwas fester.
- Gewürzbutter jetzt machen. Während die Eier in ihrer letzten Minute sind, Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit Olivenöl schmelzen. Wenn die Butter schäumt und der Schaum nachlässt, Aleppo-Pfeffer und Paprika hinzufügen. 5-10 Sekunden rühren. Sofort vom Herd nehmen.
- Anrichten und sofort servieren. Zwei pochierte Eier auf den Joghurt in jede Schüssel legen. Großzügig mit heißer Gewürzbutter begießen — soll hörbar brutzeln wenn sie den Joghurt berührt. Mit frischem Dill und Salzflocken bestreuen. Sofort mit viel Brot servieren.
Fragen
Çılbır ist ein türkisches Frühstücksgericht aus pochierten Eiern auf dickem Knoblauchjoghurt, mit warmer Gewürzbutter übergossen. Es stammt aus dem osmanischen Hof des 15. Jahrhunderts, wo es trotz einfacher günstiger Zutaten als sultanswürdig galt.
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Comments (1)
Medium-low heat is the secret to perfect çılbır. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.