Eggs Royale (Pochierte Eier mit Räucherlachs)
Geröstete englische Muffins mit kalt geräuchertem Lachs, perfekt pochierten Eiern und Sauce hollandaise. Eggs Royale ist Eggs Benedict mit Räucherlachs anstelle von kanadischem Bacon. Die Schwierigkeit besteht darin, drei Dinge zu koordinieren die gleichzeitig fertig sein müssen: pochierte Eier, warme Hollandaise und geröstete Muffins.
Zutaten
- 2 englische Muffins, halbiert und geröstet
- 120 gkalt geräucherter Lachs, dünn
- 4 große Eier, möglichst frisch
- 1 ELWeißweinessig
- 3 große Eigelbe
- 150 gungesalzene Butter, geklärt oder ganz
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- ½ TLDijonsenf
- 1 PriseCayennepfeffer
- 1 ELfrischer Schnittlauch
- 1 TLKapern
Zubereitung
- Zuerst die Hollandaise machen und warm halten. Butter schmelzen bis sie heiß und vollständig flüssig ist. Die 3 Eigelbe, Zitronensaft, Senf und Cayenne im Mixer vereinen. Mixermethode: Eigelb 30 Sekunden mixen, dann bei laufendem Motor die heiße Butter in dünnem Strahl eingießen — die Sauce emulgiert und dickt in etwa 30 Sekunden ein. Mit Salz würzen. Warm halten über warmem Wasser oder in einer Thermoskanne.
- Eier pochieren. Eine weite tiefe Pfanne mit 7 cm Wasser füllen und Essig hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen — kleine Blasen am Boden, keine starke Hitze. Jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse aufschlagen. Die Tasse nahe an die Wasseroberfläche senken und das Ei sanft hineingleiten lassen. Eier einzeln mit 30 Sekunden Abstand hinzufügen. 3 Minuten für flüssiges Eigelb, 3.5 Minuten für etwas festeres Eigelb pochieren. Starkes Kochen zerreißt die Eiweiße.
- Eier abtropfen und trimmen. Jedes Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf einem sauberen Küchentuch ablegen. Wenn sich unregelmäßige Eiweißstreifen gebildet haben, mit einer Schere abschneiden. Vorbereitung im Voraus: Eier kochen, sofort in Eiswasser übertragen, bis zu 24 Stunden kühlen. Zum Servieren 60 Sekunden in kaum siedendes Wasser tauchen.
- Muffins rösten und anrichten. Englische Muffins bis zur Goldfarbe rösten. Den Räucherlachs großzügig auf jede Muffinhälfte legen. Der Lachs sollte den Muffin vollständig bedecken. Das abgetropfte Ei direkt auf den Lachs setzen.
- Mit Hollandaise überziehen und sofort servieren. Jeden Ei großzügig mit warmer Hollandaise überziehen. Schnittlauch und Kapern bestreuen wenn verwendet. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Hollandaise kühlt und dickt in Minuten ein.
Fragen
Sie teilen dieselbe Struktur: gerösteter englischer Muffin, pochiertes Ei und Hollandaise. Der einzige Unterschied ist was zwischen Muffin und Ei kommt. Eggs Benedict: kanadischer Bacon oder Schinken. Eggs Royale: kalt geräucherter Lachs. Eggs Florentine: gewelkter Spinat (vegetarische Version). Die Technik und Hollandaise sind in allen Versionen identisch.
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Comments (1)
The poaching water for eggs royale needs a splash of white vinegar and the gentlest possible simmer — not a rolling boil. I crack each egg into a small cup first, then slide it in, creating a tight vortex with a spoon. Three and a half minutes gives you a perfectly runny yolk.