Eier in Chiliöl
Eier in Chiliöl gebraten bis die Eiweiße blasen werfen und an den Rändern knusprig werden, während das Eigelb vollständig flüssig bleibt. Zwei Minuten. Eine Pfanne. Das Rezept, das Chili Crisp für Millionen Menschen verständlich gemacht hat, die nie davon gehört hatten. Mit Reis essen, mit Brot, über Nudeln oder direkt aus der Pfanne.
Zutaten
- 4 ELChiliöl
- 4 Eier
- Meersalzflocken
- gekochter Reis oder knuspriges Brot
Zubereitung
- Chiliöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es schimmert und man sieht wie es sich bewegt. Das dauert etwa 90 Sekunden. Nicht hetzen — zu wenig heißes Öl ergibt ein sanft gebratenes Ei, kein knuspriges.
- Eier einzeln direkt ins heiße Öl aufschlagen. Etwas zurücktreten — das Öl spritzt. Die Eier nicht bewegen.
- Pfanne zu sich neigen und mit einem Löffel die Eiweiße 60 bis 90 Sekunden lang wiederholt mit heißem Öl begießen. Die Eiweiße blasen auf, werden spitzenartig und an den Rändern goldbraun. Das Eigelb soll komplett flüssig bleiben — es erwärmt sich nur durch das Übergießen.
- Wenn die Eiweiße vollständig gestockt und die Ränder knusprig und dunkelgolden sind, die Eier auf einen Teller gleiten lassen. Das gesamte verbleibende Chiliöl aus der Pfanne über die Eier gießen. Mit einer Prise Meersalzflocken beenden. Sofort mit Reis oder Brot servieren.
Fragen
Das Öl muss wirklich heiß sein bevor das Ei hineinkommt — schimmernd und in Bewegung in der Pfanne. Mit einem einzelnen Wassertropfen testen: wenn er sofort mit einem scharfen Zischen verdunstet, ist die Temperatur richtig. Kaltes oder warmes Öl ergibt ein sanft gebratenes Ei. Heißes Öl ergibt ein aufgeblasenes, spitzenartiges Eiweiß mit knusprigen Rändern. Die Übergießtechnik zählt auch: die Pfanne neigen und kontinuierlich Öl über das Eiweiß löffeln lässt es von oben stocken während der Boden knusprig wird.
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Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this chili oil eggs — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.