イギリス · 朝食・ブランチ · 高タンパク
エッグ・ロワイヤル（スモークサーモン エッグ ベネディクト）
トーストしたイングリッシュマフィンにコールドスモークサーモン、完璧にポーチした卵、そしてオランデーズソースを乗せた料理。エッグ・ロワイヤルはカナダンベーコンの代わりにスモークサーモンを使うエッグ ベネディクトです——同じ構造で少し洗練された風味、そしてサーモンは調理不要なので時間の調整が楽かもしれません。難しいのは三つのことを同時に仕上げること：ポーチドエッグ、温かいオランデーズ、トーストしたマフィン。始める前にレシピ全体を読んでください。
20 分 560 kcal 2 人前 普通💪高タンパク🇬🇧イギリス★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 個イングリッシュマフィン、半分に切ってトーストしたもの
- 120 gコールドスモークサーモン、薄切り
- 4 個大きな卵、できるだけ新鮮なもの
- 1 大さじ白ワインビネガー
- 3 個大きな卵黄
- 150 g無塩バター、クラリファイドまたは通常のもの
- 1 大さじフレッシュレモン汁
- ½ 小さじディジョンマスタード
- 1 ひとつまみカイエンペッパー
- 1 大さじ新鮮なチャイブ、刻んだもの
- 1 小さじケッパー
作り方
- まずオランデーズを作って温かく保つ。バターを溶かして熱く完全に液状にする（焦がさない）。ミキサーまたは耐熱ボウルに卵黄3個、レモン汁、マスタード、カイエンを合わせます。ミキサー方法：卵黄を30秒混ぜてから、モーターを回したまま熱いバターを細い流れで注ぎます——ソースは約30秒で乳化して濃くなります。塩で味付け。温かい水の上に置くかサーモスに移して保温します。
- 卵をポーチする。広い深い鍋に7cmの水を入れてビネガーを加えます。穏やかなフツフツに持っていく——底に小さな泡が出るが強い沸騰はしない状態。各卵を小さなカップに割り入れる（水に直接ではない）。カップを水面のすぐ近くに下ろして卵を優しく滑り込ませます。30秒間隔で一個ずつ加えます。流れる黄身なら3分、少し固めなら3.5分。強い沸騰は白身を引き裂きます。
- 卵を水切りして整える。各卵をスロットスプーンで取り出し、清潔な折りたたんだ布または皿に乗せた厨房紙の上に置いて余分な水を吸収させます。不規則な白身の糸が出来ていたらハサミで切ります。事前準備：卵を調理してすぐ氷水に移し最大24時間冷蔵。提供時に沸騰したばかりの水に60秒浸ける。
- マフィンをトーストして組み立てる。イングリッシュマフィンをきつね色になるまでトーストします——具材を支える構造が必要なのでしっかりと。スモークサーモンを各マフィン半分に惜しみなく乗せます。サーモンはマフィンを完全に覆い縁からわずかにはみ出すくらいに。水切りしたポーチドエッグをサーモンの直上に置きます。
- オランデーズをかけてすぐ提供する。各卵に温かいオランデーズを惜しみなくかけます。チャイブとケッパーを散らします（使う場合）。温めた皿に直ちに提供します。オランデーズは数分で冷えて固まります。これは待てない料理です。
よくある質問
同じ構造を共有します：トーストしたイングリッシュマフィン、ポーチドエッグ、オランデーズ。唯一の違いはマフィンと卵の間に何が入るかです。エッグ・ベネディクト：カナダンベーコンまたはハム。エッグ・ロワイヤル：コールドスモークサーモン。エッグ・フロランティン：しんなりしたほうれん草（ベジタリアン版）。全バージョンで技術とオランデーズは同じです。
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Comments (1)
The poaching water for eggs royale needs a splash of white vinegar and the gentlest possible simmer — not a rolling boil. I crack each egg into a small cup first, then slide it in, creating a tight vortex with a spoon. Three and a half minutes gives you a perfectly runny yolk.